Ptysie z kremem z czarnej porzeczki

Ptysie z kremem z czarnej porzeczki - jak zrobić?
Sposób przygotowania:

• 1. ptysie:
  Wodę gotujemy z masłem, a kiedy zacznie wrzeć dosypujemy mąkę i mieszamy aż ciasto zrobi się gęste i zacznie odklejać się od ścianek rondla. Odstawiamy do całkowitego wystudzenia.
  Do wystudzonej ciasta dodajemy po jednym jajku cały czas miksując ciasto.
  Ciasto przekładamy do worka cukierniczego, z którego wyciskamy na blaszkę okrągłe porcje ciasta na ptysie.
  Pieczemy piekarniku rozgrzanym do 200ºC przez 25-30 minut, w zależności od wielkości ciastek. Upieczone ptysie przecinamy na pół i wypełniamy kremem.
  
  krem:
  Porzeczki wsypujemy do garnka z niewielką ilością wody i gotujemy aż puszczą sok, dosładzamy 1 łyżką cukru i przecieramy przez sitko aby pozbyć się skórek. Tak powstały sok (ok.100 ml) przelewamy do garnka z 210 g cukru i gotujemy aż cukier się rozpuści i sok zacznie "bulgotać". Gotujemy do momentu osiągnięcia temperatury 118ºC.
  W międzyczasie ubijamy na sztywno białka dodając 40 g cukru.
  Kiedy syrop cukrowo-porzeczkowy osiągnie 118ºC wlewamy go powoli do ubijanych białek, miksujemy kilka minut, aż piana zrobi się gęsta i lśniąca, powinna całkowicie ostygnąć.