Pstrąg wykwintny

Pstrąg wykwintny - jak zrobić?
Sposób przygotowania:

• 1. Filety z ryby oskrobać z łusek, umyć, osuszyć w ręczniku papierowym i obciąć płetwy.
• 2. Powyciągać ości które jeszcze pozostały, najlepiej pensetą lub nożyczkami do ryb.
• 3. Pokrojoną na małe kawałki rybę posolić, skropić sokiem z cytryny i odstawić na pół godziny.
  Po tym czasie lekko obtoczyć w mące strzepując jej nadmiar, usmażyć na rumiano na maśle klarowanym.
  Ułożyć dekoracyjnie na dużym talerzu, odstawić aby przestygła.
  W tym czasie przygotować sosy.
• 4. Sos pomidorowo - śliwkowy:
  
  cebulę pokroić w piórka, przesmażyć do miękkości, posolić, dodać cukier, pieprz i rozcieńczony koncentrat pomidorowy (sos powinien być dość gęsty, tak że ilość dodanej wody zależy od gęstości koncentratu), ziele angielskie, liść laurowy i na końcu śliwki pokrojone w paski.
  Wymieszać, poddusić wszystko ok. 10 minut, ewentualnie doprawić do swojego smaku.
• 5. Sos śmietanowo - kurkowy:
  
  z łyżki mąki i masła zrobić jasną zasmażkę, wlewać po trochu śmietanę rozprowadzając energicznie rózgą, po to aby nie powstały grudki, sos powinien mieć konsystencję gęstej śmietany.
  
  Do gotowego sosu dodać sól, pieprz mielony, posiekany koperek i przesmazone wcześniej na maśle kurki.
  
• 6. Ułożoną na talerzu rybę obłożyć sosami, z jednej strony pomidorowy, z drugiej kurkowy.
  Ozdobić pomarańczami i zieleniną.
• 7. Życzę smacznego !!