Pstrąg duszony w warzywach

Pstrąg duszony w warzywach - jak zrobić?
Sposób przygotowania:

• 1. Selera, marchew i pietruszkę (najlepiej użyć młodych) starannie oczyścić. Warzywa obrać cienko ze skórki, umyć pod bieżącą zimną wodą i osuszyć. Przekroić wzdłuż na pół. Czosnek obrać i rozgnieść nożem lub przecisnąć przez praskę.
• 2. Warzywa pokroić w cienkie półplastry. W płaskim rondlu rozgrzać oliwę.
  Wsypać czosnek i podsmażyć. Gdy oliwa nabierze aromatu, włożyć warzywa
  i cały czas mieszać, aby się równomiernie zeszkliły. Natkę pietruszki opłukać, starannie osączyć i drobno posiekać.
• 3. Do warzyw wsypać natkę. Doprawić solą i świeżo zmielonym pieprzem.
  Wlać bulion warzywny. Pomidory umyć, polać wrzątkiem, naciąć na krzyż i obrać ze skórki. Pokroić w plastry lub kawałki i włożyć do warzyw. Wywar gotować ok. 15 minut, aby nabrał intensywnego smaku.
• 4. Filety z pstrąga oczyścić z ewentualnych ości grzbietowych, zaczynając
  od ogona w górę. Umyć pod bieżącą wodą i osuszyć papierowym ręcznikiem
  kuchennym. Z części brzusznej ryby odciąć tłuszcz. Pstrągi pokroić na porcje (jeden filet to dwie porcje).
• 5. Od części ogonowej odciąć ok. 2-cm kawałki mięsa. Skrawki pozostałe z czyszczenia i porcjowania pstrąga przełożyć do garnka z warzywnym wywarem. Poddusić kilka minut na niewielkim ogniu. Wywar powinien być dość gęsty i esencjonalny.
• 6. Do gotującego się wywaru włożyć na wierzch fi ety z pstrąga. Rondel przykryć pokrywką i gotować na małym ogniu. Po ok. 2 minutach wyłączyć
  ogień. Wywar odstawić w ciepłe miejsce (jeżeli gotujemy na kuchence elektrycznej, zostawić na ciepłym palniku).
• 7. Przygotować purée: ziemniaki obrać, umyć i pokroić w plastry, a następnie
  w niewielkie kawałki. Cebulę obrać i pokroić w niedużą kostkę. Do garnka włożyć połowę masła i roztopić. Wsypać cebulę i zeszklić. Posolić, aby szybciej zmiękła. Włożyć ziemniaki i wymieszać.
• 8. Do garnka wlać bulion warzywny i gotować na małym ogniu. Gdy ziemniaki
  będą już miękkie, wsypać świeży lub mrożony groszek i całość gotować jeszcze ok. 3 minut. Groszek ma być miękki, ale powinien zachować
  jasnozielony kolor.
• 9. Doprawić do smaku solą, świeżo zmielonym pieprzem oraz gałką muszkatołową.
  Zdjąć z ognia. Warzywa zmiksować blenderem na gładką masę. (Jeśli ktoś lubi bardzo delikatne purée, groszek można jeszcze przetrzeć przez sito.) Wlać śmietankę, włożyć resztę masła i jeszcze raz zmiksować.
• 10. Sos: w garnku zagotować wino. Gdy odparuje 1/2 objętości, wlać śmietankę
  i gotować jeszcze ok. 2 minut. Gdy sos lekko zgęstnieje, doprawić solą i pieprzem. Dodać schłodzone masło i zmiksować. Do gorącego sosu wsypać
  pokrojony szczypiorek, wymieszać i już nie gotować.
• 11. Na talerzu rozłożyć porcję purée i fileta skórą do góry. Rybę polać szczypiorkowym sosem. Udekorować warzywami, pomidorem i gałązkami koperku.