Porzeczkowiec z musem cytrynowym

Sposób przygotowania przepisu:

Porzeczkowiec z musem cytrynowym

• 1. ciasto:
  Czekoladę rozpuszczamy w gorącej śmietance, studzimy.
  Białka ubijamy na sztywno z odrobiną soli oraz cukrem. Cukier powinien się całkowicie rozpuścić w białkach.
  Ubite białka łączymy z rozpuszczoną, ostudzoną czekoladą, a następnie przesiewamy do masy mąkę. Ostrożnie mieszamy.
  Masę przelewamy do formy 24x30 cm wyłożonej papierem i pieczemy przez 15-17 minut w 180 stopniach.
  Upieczone ciasto studzimy.
  masa porzeczkowa:
  Porzeczki podgrzewamy w garnku z ok. 1/2 szkl wody. Podgotowane porzeczki miksujemy blenderem, a następnie przecieramy przez sitko,aby pozbyć się skórek. Studzimy.
  Z powstałego musu odmierzamy 130 g , a resztę odstawiamy - będzie potrzebny na wierzch.
  Serek mascarpone ubijamy na puszystą masę.
  Śmietanę ubijamy na sztywno z cukrem pudrem, potem łączymy delikatnie z 130 g musu porzeczkowego. "Śmietankę" porzeczkową łączymy z rozpuszczoną w 1/3 szkl gorącej wody żelatyną (przed dodaniem musi być całkowicie wystudzona), następnie delikatnie łączymy z serkiem mascarpone.
  Całość wylewamy na ciasto czekoladowe i odstawiamy do lodówki na kilka minut aby masa stężała.
  mus cytrynowy:
  Z cytryny ścieramy skórkę i wyciskamy sok.
  200 ml mleka i śmietankę podgrzewamy. Żółtka mieszamy z cukrem.
  1-2 łyżki ciepłego mleka ze śmietanką dodajemy do żółtek, aby je zahartować, a potem przelewamy do garnka z resztą mleka. Gotujemy budyń dodając mąkę rozpuszczoną w 1/3 szkl wody oraz sok z cytryny i skórkę.
  Budyń studzimy, a ostudzony łączymy ze ubitą na sztywno śmietaną (150g) połączoną z rozpuszczoną w 1/3 szkl wody żelatyną (ostudzona przed dodaniem)
  Mus przelewamy na masę porzeczkową i odstawiamy do stężenia.
  wierzch:
  Galaretki rozpuszczamy w gorącej wodzie wg. przepisu na opakowaniu,dodajemy pozostały mus porzeczkowy, słodzimy i studzimy. Gęstniejącą galaretkę przekładamy na mus cytrynowy. Całość odstawiamy do lodówki.