Polędwica z jelenia po królewsku

  • wyświetlono: 105 |
  • dodany do książki kucharskiej: 0 |
  • polecenia: 0

Soczysta, krucha po prostu rozpływająca się w ustach domowa wędlina z jelenia.

Kasja1986
  • 6 porcje
  • 120min
  • Średni

Składniki

kg polędwicy z jelenia, ewentualnie można zastąpić wołową
10 g liści laurowych

marynata:
3 łyżki oleju rzepakowego
2 łyżki musztardy Dijon
łyżka soli morskiej
łyżka cukru
łyżka młotkowanego pieprzu kolorowego
łyżka roztartych ziaren jałowca
łyżka suszonych ziół (bazylii, tymianku i estragonu)
7-10 ziarenek kardamonu (bez łuski)

Sposób przygotowania przepisu:

Polędwica z jelenia po królewsku

  • pakowanie1. Mięso dokładnie oczyszczamy z błon. Wszystkie składniki marynaty ze sobą mieszamy. Mieszanką dokładnie nacieramy mięso. Przyprawione mięso ciasno okładamy listkami laurowymi. Przekładamy do worka do pakowania próżniowego i gotowania Sous Vide. Za pomocą pakowarki próżniowej zamykamy w worku mięso. Odkładamy na 3-4 dni do lodówki.

    Mięso gotujemy nie wyjmując z worka w parowarze lub w garnku z nasadką do gotowania na parze przez 30-40 minut. Mięso studzimy. Wystudzone przekładamy do lodówki, aby zastygło.

    Worek z mięsem rozcinamy, odlewamy sos (możemy użyć go jako bazę do zup lub sosu). Mięso kroimy w cieniutkie plasterki.

Zdjęcia dania dodane przez innych użytkowników



Tagi

dziczyznakuchnia staropolskajeleń

Komentarze

Podobne przepisy

Podpieczony Schab Z Szynkowara

Dodane przez: gotowanietoproste

Podpieczony Schab Z Szynkowara

Smaczna domowa wędlina :) Najlepsza...

wędlina z indyka

Dodane przez: Kuchnia Koloru Blond

Domowa wędlina z indyka z szynkowaru

O ile lepsze są domowe wędliny...

Mielonka z galaretką

Dodane przez: Nina80

Mielonka z galaretką

Domowa mielonka z galaretką smakuje...

Szynka z fileta

Dodane przez: Joanna Kryla

Szynka z fileta

Wiadomo, że dziś o dobrą wędlinę...

Parzona kiełbasa z golonki.

Dodane przez: weronika63

Parzona kiełbasa z golonki

Parzona kiełbasa z golonki w osłonce...

Domowa wędlina z karkówki

Dodane przez: Alex M

Domowa wędlina z karkówki

Od dziś moja ulubiona ;) wędlina...

TO CIĘ RÓWNIEŻ ZAINTERESUJE