PIEROGI Z MIĘSEM I BIAŁĄ FASOLĄ

4.5 (180 ocen)

  • 2 godz. 40 min

Pierogi z mięsem i fasolą, pierwszy raz miałam okazję je zasmakować na Podlasiu. Ciasto na pierogi jest delikatne i elastyczne, nie rozlepia się podczas gotowania, farsz natomiast jest konkretny i sycący, dobrze doprawiony. Całość z dodatkiem złocistej cebulki.

  • 2 godz. 40 min

Składniki:

  • Ciasto na pierogi ( około 60 sztuk )

    mąka pszenna 3 szklanki, plus do podsypywania
    sól 1/2 łyżeczki
    masło lub olej rzepakowy 2 łyżki
    woda gorąca 1 szklanka

    Farsz na pierogi

    łopatka wieprzowa 1 kg
    fasola biała Jaś 500 g
    liść laurowy 2
    ziele angielskie 3
    cebula 4
    masło 2 łyżki
    oliwa/ olej rzepakowy do smażenia
    masło do smażenia 1 łyżka
    sól, i pieprz
    ponadto, 4 cebule, oliwa do smażenia z łyżką masła.
Wystaw ocenę:

4.5 (180 ocen)

Zobacz również:

Pierogi

Pierogi z mięsem i białą fasolą - jak zrobić?
Sposób przygotowania:

  • 1. Przygotowanie

    Mąkę i sól przekładam na stolnicę, robiąc kopczyk z dołkiem, do którego wlewam gorącą wodę. Dodaję roztopione w rondelku masło, wystudzone łączę z wodą stopniowo wlewam, mieszając łyżką zagarniając mąkę do środa. Kiedy mąka zbierze całą wodę ciasto zagniatam dłońmi, w razie potrzeby podsypując mąką. Ciasto zagniatam parę minut, aż będzie elastyczne i delikatne w dotyku. Ciasto trzymam pod przykryciem, najlepsza będzie bawełniana ściereczka. Dzielę na parę części, z każdej rozwałkowuję cienko placek, wykrawam krążki od rantu szklanki lub specjalnego pierścienia. Na każdy krążek na środku nakładam małą łyżeczkę farszu, zlepiam dokładnie brzegi, tak aby farsz się nie wydostał na linię zlepienia. Przykrywam ściereczką gotowe do gotowania pierogi, aby nie wyschły.
    Gotuję większą partię w osolonym wrzątku ( około 15 sztuk). Kiedy pierogi wypłynął na powierzchnie wody, po 2 minutach wyjmuję za pomocą łyżki cedzakowej, układam na płaskim talerzu. Chłodne pierogi skrapiam oliwą, przekładam do miski jeśli mam większą ilość na drugi dzień. Natłuszczone pierogi można zamrozić, po porcjowane zapakować w woreczki foliowe.

    Przygotowanie:

    Fasolę moczę w garnku z wodą 3-4 godziny, następnie gotuję do miękkości. Odcedzam na durszlaku, pozostawiam do wystudzenia.
    Mięso myję pod zimną, bieżącą wodą, Kroję w grubszą kostkę, gotuję do miękkości z dodatkiem ziaren ziela i liści laurowych. Ugotowane mięso, odcedzam, studzę.
    Cebulę obieram z łupiny, kroję w kostkę. Rozgrzewam oliwę, dodaję masło i pokrojoną cebulkę, smażę do miękkości i na złoty kolor. Do maszynki do mielenia przekładam cebulkę z całym tłuszczem ze smażenia.
    Składniki na farsz mielę dwukrotnie, doprawiam do smaku. W przypadku kiedy mięso jest dość chude, a farsz jest sypki należy dodać roztopione masło., wtedy farsz powinien być idealny.
    Cebulę obieram z łupiny, podsmażam do miękkości na rozgrzanej oliwie z dodatkiem masła, przed podaniem polewam cebulką pierogi.

Porady

UWAGI : Z uwagi na zwiększoną proporcję farszu, ciasta pierogowego należy przygotować więcej o 1/3. Farsz można zamrozić, i w ten sposób przechowywać do kolejnego lepienia.

Dodaj do książki kucharskiej Więcej przepisów autora

Zdjęcia dania dodane przez innych użytkowników

Sprawdź dania, które zawierają też:

Fasola Olej

Redakcja poleca

REKLAMA

Inne przepisy tego użytkownika

Komentarze

Zobacz inne z:

Obiad

Podobne przepisy

To może cię zainteresować