Pierogi ryżowe z baraniną bezglutenowe, bezmleczne

  • wyświetlono: 248 |
  • dodany do książki kucharskiej: 0 |
  • polecenia: 0

Pyszne danie obiadowe dla alergików.

  • 5 porcje
  • 90min
  • Średni

Składniki

FARSZ MIĘSNY
1/2 kg baraniny
włoszczyzna starta na tarce o grubych oczkach (1 marchewka, 1 pietruszka, 1/4 selera)
1 cebula pokrojona w półplasterki
kilka ząbków czosnku
ziele angielskie - kilka kulek
2-3 listki laurowe
pieprz czarny w kulkach - kilka sztuk
sól
2 jajka|
około 2 łyżki mąki ziemniaczanej
około 2 łyżki maki gryczanej
około 2 łyżki mąki kukurydzianej
jeśli potrzeba dolać trochę wody (farsz musi być luźny, żeby nie był suchy)
doprawić do smaku jeśli trzeba:
pieprz, sól
majeranek
tymianek

CIASTO
2 szklanki mąki ziemniaczanej (2x 160g) + 1-2 łyżki
1 szklanka mąki ryżowej (150g) + 1-2 łyżki
3/4 szklanki zmielonych nasion chia
2 szklanki bardzo gorącej wody (500 ml )
1 łyżka oleju
1 płaska łyżka soli
mąka ziemniaczana do podsypywania przy wałkowaniu

Sposób przygotowania przepisu:

Pierogi ryżowe z baraniną bezglutenowe, bezmleczne

  • pierożki z baraniną i cebulką1. FARSZ
    Baraninę pokroić w grube plastry, wymieszać z włoszczyzną i przyprawami. Zamknąć w szczelnym pudełku i na 2 dni wstawić do lodówki, żeby zniwelować niepożądany posmak baraniny. Po tym czasie zalać niewielką ilością wody i dusić do miękkości. Można wcześniej zebrać włoszczyznę i dusić samo mięso lub (jeśli ktoś lubi) razem z włoszczyzną, którą zmieli się z mięsem i będzie wchodziła w skład nadzienia. Wystudzone mięso zmielić. Sos od duszenia dodać również oraz:
    2 jajka|
    około 2 łyżki mąki ziemniaczanej
    około 2 łyżki maki gryczanej
    około 2 łyżki mąki kukurydzianej
    jeśli potrzeba dolać trochę wody (farsz musi być luźny, żeby nie był suchy)
    doprawić do smaku jeśli trzeba:
    pieprz, sól
    majeranek
    tymianek
    Wyrobić na jednolitą masę i nakładać ją na krążki z ciasta.
    (Zamiast samemu przygotowywać baraninę można kupić 1/2 kg kebabu baraniego i go zmielić. Dalej postępować jak niżej podano, ale do gotowego kebabu nie dodajemy już raczej dodatkowych przypraw.).
  • Ciasto na pierogi do wałkowania2. CIASTO
    Wszystkie sypkie składniki wymieszać w misce. Dodać olej, a następnie wlać wodę. Wyrabiać ciasto kopyścią, a potem dłońmi dosypując według konieczności około 2-3 łyżek dodatkowej mąki, żeby uzyskać ciasto nie klejące się do dłoni. Przez kilka minut dokładnie wygniatać składniki aż ciasto będzie zupełnie jednolite, trochę wilgotne, plastyczne i bardzo przyjemne w obróbce. Uformować kulę, a następnie podzielić na trzy części. Jedną zostawić na blacie, a pozostałe owinąć szczelnie przezroczystą folią.
  • Rozwałkowane ciasto powykrawane, przygotowane do nadziewania3. Blat oprószyć minimalną ilością mąki ziemniaczanej. Ciasto rozwałkować cienko lub trochę grubiej wg upodobań.
    Szklanką lub specjalną wykrawarką wycinać kółka. Na środku każdego ułożyć łyżeczkę farszu i zlepiać złożone na pół.

    Podawać gorące ze zrumienioną na patelni cebulką.
    Pierogów nie można przechowywać w lodówce dłużej niż dobę, można zamrozić.
  • gotujące się pierogi ryżowe4. Gotowe pierogi wrzucać do garnka z wrzącą, posoloną wodą z dodatkiem 1-2 łyżek oleju, żeby się nie sklejały. Kiedy wypłyną gotować około minuty. Wyławiać łyżką cedzakową i przekładać do miski z zimną wodą, aby uniknąć sklejania się pierogów. Odcedzić na sitku.
  • pierogi ze smażoną cebulką5. Podawać gorące ze zrumienioną na patelni cebulką.
    Pierogów nie można przechowywać w lodówce dłużej niż dobę, można zamrozić.

Porady

1. Woda, której użyjesz nie może być wrząca ani też ciepła. Jeżeli posiadasz termometr lub czajnik wskazujący temperaturę, odmierz wartość 65-70°C. Jeżeli nie- zagotuj wodę i odstaw na kilka minut do przestudzenia.
2. Bardzo ważny jest etap pierwszy czyli prawidłowe wyrobienie ciasta. Odpowiednia ilość gorącej wody jest kluczowa w całej późniejszej zabawie i pozwoli uniknąć frustracji przy wałkowaniu. Zbyt mała jej ilość sprawi, że ciasto będzie się kruszyć, rwać lub rozwarstwiać, a zbyt duża- lepić się do wałka. Użyj miksera by ułatwić sobie wstępne połączenie składników, ale poświęć też chwilę na porządne wyrobienie ciasta ręcznie.
3. Ciasto polecam podsypywać mąką ziemniaczaną. Pamiętaj jednak by używać tylko minimalną jej ilość. Odpowiednio wyrobione ciasto nie będzie kleić się do żadnych powierzchni, a duża ilość mąki sprawi, że nie będziesz w stanie zlepić końców pierogów.
4. Może się wydawać, że wycięcie od razu wszystkich kółek zaoszczędzi czas i energię. Niestety, w ten sposób łatwo wysuszysz całe ciasto i bardzo trudno będzie Ci nadziewać je farszem. Polecam przygotować sobie maksymalnie 5-6 porcji, a resztę na bieżąco wałkować i wykrawać.
5. To ciasto jest w stanie pomieścić sporo farszu jednak mierz siły na zamiary. Jeżeli dopiero zaczynasz pierogową przygodę, nakładaj mniej i skup się na technice zlepiania. Farsz dobrze jest dociskać do środka kciukiem.

Zdjęcia dania dodane przez innych użytkowników



Tagi

pierogipierogi z mięsemryżowebezglutenowepierogi bezglutenowebezmlecznepierogi ryżowepierogi z baraniną

Komentarze

Podobne przepisy

Pierogi z jabłkami

Dodane przez: Jaga85

Pierogi z jabłkami

Gdy tylko mam więcej czasu przygotowuje...

Pierogi z grzybami leśnymi

Dodane przez: czarrna

Pierogi z grzybami leśnymi

Pierwsze zebrane w tym roku grzyby...

Pierogi z serem po Ukraińsku

Dodane przez: Świeca Urszula

Pierogi z serem

Przepis otrzymałam od kuzynki z...

Pierogi z jagodami

Dodane przez: ewaeu

Pierogi z jagodami

Po prostu pyszne pierogi z jagodami

Pierogi z jagodami

Dodane przez: Katarzyna Janeczko

Pierogi z jagodami leśnymi

Chyba nie ma takich osób, które...

Pierogi z kurczakiem

Dodane przez: Klaudia0318

Pierogi z kurczakiem

Pierogi uwielbiam :) Te są bardziej...

TO CIĘ RÓWNIEŻ ZAINTERESUJE