Pieczony kurczak z cytryną i młodymi warzywami

Pieczony kurczak z cytryną i młodymi warzywami - jak zrobić?
Sposób przygotowania:

• 1. Kurczaka umyć pod bieżącą zimną wodą. Jednak nie należy moczyć
  go w wodzie zbyt długo, gdyż wypłukują się wówczas cenne składniki odżywcze, a mięso pęcznieje, co ma wpływ na pieczenie.
  Do tego dania używamy kawałków kurczaka z kośćmi i skórą.
• 2. Umytego kurczaka osuszyć papierowym ręcznikiem. Podzielić na dwie części. Z połówek wykroić kręgosłup od szyjki do kupra. Ostrym nożem odkroić część udka od korpusu, a następnie udko pokroić w miejscu łączenia chrząstek na kolejne części: pałkę i podudzie.
• 3. W odległości ok. 1 cm od końca każdej pałki odkroić dookoła skórę i ścięgna, co zapobiegnie deformacji części kurczaka podczas pieczenia. Tak samo postąpić z drugim udkiem. Pozostałe części również podzielić na skrzydełko z kawałkiem piersi oraz pierś z żebrami.
• 4. Mięso ułożyć w porcelanowym naczyniu. Przyprawić oliwą, solą i rozgniecionym pieprzem. Czosnek obrać i zmiażdżyć. Jeden ząbek dodać do kurczaka z przyprawami wraz z pokruszoną gałązką rozmarynu i goździkami i starannie wymieszać. Naczynie odstawić na 5–10 min.
• 5. Młode marchewki wyszorować pod bieżącą zimną wodą. Seler naciowy umyć i odciąć zdrewniałe końcówki. Warzywa pokroić w ukośne kawałki.
  Dymkę pokroić w półplasterki. Wszystkie warzywa wymieszać, dodać do nich resztę zmiażdżonego czosnku wraz z pokrojonym koprem włoskim.
• 6. Patelnię mocno rozgrzać (szczególnie polecam ciężkie stalowe patelnie, do których nie przywiera smażone mięso). Kawałki kurczaka równomiernie obsmażyć na złocisto. Ta czynność jest szczególnie ważna, gdyż dzięki szybkiemu i mocnemu obsmażeniu mięso będzie potem bardzo soczyste.
• 7. Po obsmażeniu kawałki kurczaka wyjąć z patelni, po czym przełożyć do niej warzywa, dusić na małym ogniu, aż nabiorą bogatego aromatu. Po chwili dodać liście laurowe, gałązkę rozmarynu i natkę pietruszki. Warzywa dalej dusić, dodając białe wytrawne wino. Odczekać, aż alkohol odparuje.
• 8. Usmażone kawałki kurczaka ułożyć w naczyniu do pieczenia. Cytryny umyć i sparzyć, pokroić na plastry grubości 0,5 cm. Obłożyć kurczaka. Plastry cytryny powinny ściśle przylegać do mięsa, dzięki czemu podczas pieczenia ich miąższ i skórka nadadzą kurczakowi charakterystyczny smak i aromat.
• 9. Do tak przygotowanego kurczaka dodać podduszone warzywa, doprawić do smaku solą i pieprzem. Piekarnik rozgrzać do temperatury 160°C. Kurczaka piec najpierw 25 minut, potem przykryć folią aluminiową i piec jeszcze 20 minut. Pod koniec pieczenia kurczaka ponownie odsłonić, żeby się przyrumienił.
• 10. Upieczone kawałki kurczaka ułożyć na półmisku wraz z warzywami i plastrami cytryny. Sos z pieczenia przecedzić przez gęste sitko. Wymieszać w rondelku z kawałkiem niesolonego masła, aż powstanie kremowa emulsja. Sos można doprawić do smaku solą i pieprzem.
• 11. Porcję kurczaka ułożyć na środku talerza. Obłożyć upieczonymi warzywami i zrumienionymi plastrami cytryny. Polać sosem i udekorować świeżymi ziołami.