Pieczony karczek w ziołach

Pieczony karczek w ziołach - jak zrobić?
Sposób przygotowania:

• 1. Mięso umyć i osuszyć. Czosnek przepuścić przez praskę, wymieszać z solą, pieprzem, tymiankiem, oregano i majerankiem. Mieszanką natrzeć mięso i wysmarować roztopionym masłem. Mięso włożyć do naczynia do pieczenia, na spodzie naczynia i wierzchu mięsa ułożyć goździki, liście laurowe, ziele angielskie lub owoce jałowca. Przykryć i włożyć do lodówki na całą noc.
• 2. Rano patyczkiem lub szpikulcem podziurkować i powygniatać mięso. Powtórzyć jeszcze wieczorem tego samego dnia. W kolejnym dniu rano upiec.
• 3. Piekarnik nagrzać do 250 stopni Celsjusza. Do naczynia z mięsem wlać 1/2 szklanki gorącej wody lub wina, przykryć. Wstawić do piekarnika i piec w zależności od wagi karczku - 2 kg - 20 minut, 2,3 kg - 25 minut. Następnie zmniejszyć temperaturę do 200 stopni Celsjusza i piec jeszcze - 2 kg - 1h 45 min, a karczek o wadze 2,3kg - 2h. W połowie pieczenia mięso ostrożnie przewrócić. Pieczemy cały czas pod przykryciem.
• 4. Po upieczeniu nie otwierać naczynia z mięsem tylko odstawić do całkowitego ostudzenia i wchłonięcia soków przez mięso. Po ostudzeniu przełożyć do lodówki ponieważ mięso musi się "stęgnąć"