Pasztet sztrasburski

Pasztet sztrasburski - jak zrobić?
Sposób przygotowania:

• 1. Podzielone tuszki królicze (części tylne wraz z combrem) dokładnie nacieramy solą i pieprzem czarnym. Seler, pietruszkę, czosnek oraz cebulę kroimy w plasterki Mięso układamy warstwowo w głębokim (ceramicznym lub kamionkowym) naczyniu, każdą warstwę przesypując warzywami. Marynujemy ok. 24 godzin. Po upływie tego czasu mięso królika powinno być skruszone i mieć przyjemny warzywny zapach, z wyraźnym akcentem selera. Marynowane mięso dokładnie oddzielamy za pomocą noża od kości króliczych( kości te następnie możemy wykorzystać do przygotowania wywaru lub bulionu).
• 2. Na patelni rozgrzewamy łyżkę smalcu. Wrzucamy oddzielone mięso i rumienimy. Gdy się zarumieni mięso przekładamy do większego garnka, a na patelnię wrzucamy podroby królicze. Chwilkę smażymy i przekładamy do garnka z mięsem króliczym. Tak samo postępujemy ze słoniną i boczkiem.
• 3. Jeśli zajdzie potrzeba uzupełniamy smalec na patelni i wrzucamy drobno pokrojoną cebulę. Gdy zacznie puszczać soki dodajemy przecier pomidorowy, mieszamy i dusimy pod przykryciem 7 minut. Następnie do cebuli dodajemy pokrojoną łopatkę i wszystko razem dusimy pod przykryciem ok 15 minut. Po usmażeniu zawartość przerzucamy do dużego garnka z mięsem króliczym.
• 4. Duży garnek z całym mięsiwem stawiamy na ogniu i dusimy wszystko razem ok. 20 minut.
• 5. Uduszone mięso wraz z bułką namoczoną w mleku dwukrotnie przepuszczamy przez maszynkę do mielenia mięsa (sos powstały przy duszeniu można wykorzystać np. do gulaszu, w tym przepisie nie będzie już nam potrzebny). Dodajemy surowe jajka, doprawiamy do smaku solą, pieprzem i utłuczonym w moździerzu zielem angielskim. Wszystko dokładnie mieszamy w celu uzyskania jednolitej masy.
• 6. Masę mięsną wykładamy do wysmarowanej bułką tartą i tłuszczem blaszki i pieczemy ok. 1,5 h w temp. 180°C. Pasztet podajemy na zimno jako przekąska. Smacznego.