WŁOSKI SERNIK WIELKANOCNY (PASTIERA)

0 (0 ocen)

Opublikowany w Magazynie

3 godz. 20 min

Maria da leccarsi le dita

Dla tych, którzy lubią modyfikować tradycje, na najbliższą Wielkanoc polecam upieczenie tego włoskiego sernika.Do przygotowania Pastiery używa się ugotowanej pszenicy i delikatnej puszystej ricotty, ale równie dobrze sprawdzi się polski twaróg.

3 godz. 20 min

Składniki:

na okrągłą formę o średnicy 32 cm

na kruche ciasto:
350 mąki
140g cukru
140g masła
2 jajka
szczypta soli
szczypta proszku do pieczenia
skórka z 1 /2 cytryny

na masę serowo-pszeniczną:
500 g sera ricotta (lub ewentualnie twarogu "z wiaderka")
400 g ugotowanej do miękkości pszenicy (ok.150-200g suchej)
300 g cukru (można dać więcej wg uznania, oryginalny przepis przewiduje 600 g;)
200 g mleka
30 g masła
5 jajek +2 żółtka
ok.50 g kandyzowanej skórki z pomarańczy
ok.50 g kandyzowanej skórki z cedru
40 ml wody z kwiatu pomarańczy (l'acqua fior d'arancio)
skórka z 1 /2 cytryny

cukier puder (do decoracji)

Wystaw ocenę:

0 (0 ocen)

Zobacz również:

Serniki Kruche ciasto Desery

Włoski sernik wielkanocny (pastiera) - jak zrobić?
Sposób przygotowania:

1. Przygotować kruche ciasto.
Do miski lub na stolnicę przesiać makę z proszkiem do pieczenia, wymieszać ją z cukrem i szczyptą soli. Dodać pokrojone na kawałki masło i posiekać z mąka. Nastepnie dodać jajka i startą bardzo drobno skórkę z cytryny (tylko żółtą część, biała jest gorzka!) i szybko zagniesc ciasto. Owinac w folie i wlożyc do lodówki na min. 1 godzinę.
2. Przygotować pszenicę.
Obłuskaną pszenicę dokładnie płuczemy, zalewamy zimna wodą i moczyć przez min. 1 noc (lepiej dłużej). Po tym czasie wypłukać pszenicę, zalać czystą wodą i gotować do miękkości. Musi być bardzo miękka, prawie rozgotowana. Ja gotuję w garnku ciśnieniwym, jest znacznie szybciej.
Ugotowana do miekkści pszenicę zalać mlekiem, dodać masło i gotować często mieszając prze ok. 30 min aż uzyskania gesty krem. Wystudzić.
3. Przygotować masę serowo-pszeniczną.
Mikserem wymieszać ricottę z cukrem, a następnie ciągle mieszając dodawać kolejno jajka i żółtka. Nastepnie dodać wystudzone krem z pszenicy. Na koniec dodać wodę z kwiatu pomarańczy i kandyzowane. Masa serowa będzie dość rzadka! Bez obaw;)
4. Okrągłą formę (o średnicy 32 cm) wyłożyć papierem do pieczenia. Rozwałkować 2/3 zimnego ciasta na okrągły placek na grubość ok. 0,5 cm. i wyłożyć nim formę (również brzegi), ponakłuwac widelcem. Wylać masę serowo-pszeniczna. Pozostałe ciasto rozwałkować, wyciąć z niego paski i ulożyć na ciescie tworząc ozdobna kratkę.
5. Piec w nagrzanym do 180°C piekarniku przez min. 1 godzinę . Po upieczeniu wyciągnąć z piekarnika i wystudzić w foremce.
Pastierę podawać posypaną cukrem pudrem.

Porady

Pastiera najlepiej smakuje na 2, 3 dzień po upieczeniu, dlatego też tradycyjnie przygotowuje się ją w Wielki Piątek w ten sposób na Wielkanoc jest wyśmienita. Przechowuje się idealnie w lodówce nawet przez 10 dni (przykryta najlepiej bawełnianą ściereczka, nie przeźroczystą folią bo tworzy się wilgoć!). Pastiere wyciągnąć z lodówki min. 1 godzinę przed spożyciem. Inna wersja Pastiery to wersja z ryżem. Postępuje się identycznie jak w przypadku tej tradycyjnej tylko, że do masy serowej zamiast ugotowanej pszenicy daje się ugotowany ryż. Woda z kwiatu pomarańczy (l'acqua fior d'arancio) to nie to samo co olejek pomarańczowy, jeśli jej nie macie to po prostu jej nie dodawajcie (niczym innym jej nie zastapicie).