Panattone z bakaliami

Panattone z bakaliami - jak zrobić?
Sposób przygotowania:

• 1.
  Foremka
  Z papieru do pieczenia zrobić wysoki na 10 cm "kołnierz"/rant. Wyłożyć nim bok tortownicy. Wyłożyć papierem także spód tortownicy.
  
  Rozczyn drożdżowy
  Do miski wlać letnią wodę, dodać drożdże i makę. Wyrobić ciasto jak na pierogi. Przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do podwojenia objetości. U mnie trwało to 10 minut.
• 2. I ciasto
  Do wyrośniętego rozczynu wlać letnią wodę, dodać żółtka, cukier i stopniowo mąkę. Za pomocą drewnianej łyżki lub ręki połączyć wszystkie składniki i wyrabiać drożdżowe ciasto przez ok. 20 minut. Gdy ciasto zacznie nam się odklejać od krawędzi miski dodać masło pokrojone w kostkę. Wyrabiać jeszcze przez kilka minut, aż masło wchłonie się w ciasto.
  Ciasto posmarować olejem i przykryć czystą ściereczką. Pozostawić w ciepłym miejscu do potrojenia objętości.(u mnie trwało to 2 godziny). Czas zależy od temperatury pomieszczenia i świeżości drożdży.
• 3. II ciasto
  Do wyrośniętego pierwszego ciasta dodać: miód, żółtka, sól, aromat i mąke. Wyrabiać wszystko przez 10 minut. Gdy ciasto zaczyna odrywać się od krawędzi, dodać kawałki masła. Wyrabiać do momentu wchłonięcia się masła w ciasto. Na koniec wyłożyć ciasto na blat posypany mąką, dodać bakalie i wyrobić jeszcze kilka minut. Uformować kulę, przykryć ściereczką i pozostawić na kilka minut, żeby trochę wyrosło i utworzyła się cienka powłoczka na powierzchni ciasta. Gdy ciasto wyrośnie, formujemy delikatnie jeszcze raz zgrabną kulę. Wkładamy ciasto do wyłożonej papierem tortownicy.
  Do piekarnika należy wstawić kubek z wrząca wodą i tortownicę z ciastem.
  Pozostawić do podwojenia objętości.
• 4. Gdy ciasto wyrośnie, ostrożnie wystawić na zewnątrz i nagrzać piekarnik do 180'C.
  Włożyć panattone, piec przez ok. 50 minut. Sprawdzić środek patyczkiem.
  Upieczona pozostawić na 5-10 minut w piekarniku przy uchylonych drzwiczkach. Gdy lekko przestygnie wbić 2-3 szpikulce do szaszłyków w dno ciasta, obrócić do góry nogami i zawiesić na szerszym garnku. Pozostawić do całkowitego wystygnęcia. Ja wbiłam szpikulce na środkowej wysokości ciasta, ponieważ moje pierwsze panettone było mniej wypieczone i bardziej delikatne. (Nie wytrzymało własnego cieżaru i spadło z drutów). Nie chciałam tego samego ryzykować z drugim wypiekiem, dlatego dodałam tym razem trochę więcej mąki.
  Panattone należy przechowywać w foliowym woreczku, żeby dłużej zachowało swoją świeżość.
  Smacznego :)