Pączki z powidłami

Pączki z powidłami - jak zrobić?
Sposób przygotowania:

• 1. Ciasto:
  
  Składniki powinny mieć temperaturę pokojową, a mąka dobrze jak jest wygrzana na przykład na kaloryferze albo w piekarniku włączonym na 30 stopni.
  
  Do miski przekładam drożdże, dodaję 50 ml letniego mleka, łyżkę mąki, szczyptę cukru i mieszam. Zaczyn ma mieć konsystencję kwaśnej śmietany. Odstawiam przykryty ściereczką na 30 minut w ciepłe miejsce.
  
  Żółtka z cukrem ubijam na puch mikserem. Do zaczynu przesiewam resztę mąki dodaję sól, wlewam resztę mleka letniego, żółtka ubite, śmietanę, spirytus i zarabiam ciasto mikserem hakiem. Na końcu wlewam roztopione masło zimne i dalej wyrabiam mikserem ciasto około 10 minut. Ciasto będzie wydawać się rzadkie, klejące ale takie ma być, nie podsypujemy mąką. Wykładam na stolnicę i ugniatam rękoma 30 minut. Ten czas jest potrzebny do dokładnego wyrobienia. Im dłużej je wygniatamy tym lepiej i przestaje się kleić. Tak ma być.
  
  Odstawiam na 60 minut pod przykryciem, wstawiam do piekarnika nagrzanego temp 30 stopni. Tam nam dobrze wyrośnie. Musi podoić objętość
  
  
  Po wyrośnięciu przekładam ciasto na stolnicę nie podsypuję mąki, zagniatam 5 minut. Z tego przepisu robię 15 pączków. Ważę sobie ciasto całe i dzielę na 15 części.
  
  Pączki układam na desce w odstępach bo urosną, nie podsypuję mąką bo dobrze wyrobione ciasto nie klei się do deski. Przykrywam ściereczką i odstawiam na 20 minut żeby urosły, najlepiej koło kuchenki gdzie jest cieplej.
  
  W rondlu wysokim rozgrzewam półtorej litra oleju do temp 180 stopni. Olej rozgrzewam pomału, i musi być dobrze wygrzany. Wkładam po 5 sztuk pączków górą do dołu. Przykrywam pokrywką. Smażę około 2 minuty i przewracam na drugą stronę też około dwie minuty.Drugiej strony już nie smażę pod przykryciem. Wykładam na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym żeby wchłonął nadmiar tłuszczu. Żeby pączki miały obwódkę ciasto musi być dobrze wyrobione i wyrośnięte. Nie skracajcie czasu wyrabiania i wyrastania ciasta.
  
  Pączki nadziewam jeszcze ciepłe za pomocą specjalnej końcówki którą wbijam w bok pączka.
  
  Lukier:
  
  Do cukru pudru dodaję łyżkę soku z cytryny, i wlewam odrobinę gorącej wody. Będziecie widzieć jaką ma konsystencję lukier. Nie ma być gęsty mocno, ale też nie może być za rzadki. Jeszcze ciepłe pączki smaruję lukrem, posypuję skórką pomarańczową.