pączki na maślance

  • wyświetlono: 6821 |
  • dodany do książki kucharskiej: 24 |
  • polecenia: 2

Żadne sklepowe pączki nie zastąpią nam nigdy tych przyrządzonych samodzielnie, to wiadoma sprawa :) Te pączki są delikatne i pulchniutkie, jedzą się same :D.

capri
  • 120min

Składniki

4,5 szklanki mąki pszennej tortowej
6 żółtek (z jajek M)
50 gramów stopionego i schłodzonego masła
50 - 55 gramów świeżych drożdży
3/4 szklanki mleka w temperaturze ciała
0,5 szklanki maślanki naturalnej w temperaturze pokojowej
1/3 łyżeczki soli
2 płaskie łyżki cukru
2 łyżki spirytusu

do smażenia:
około 0,9 litra oleju (użyłam rzepakowego)
ewentualnie około 4 kostek smalcu
można pomieszać olej ze smalcem

lukier:
1 pełna po brzegi szklanka cukru pudru
1 łyżka soku z cytryny
3 łyżki ciepłej przegotowanej wody

dodatkowo:
np. skóra pomarańczowa
posypka cukrowa
około 400 gramów dżemu, marmolady, powideł, konfitury, etc

Sposób przygotowania przepisu:

pączki na maślance

  • xxx1. Jaja i maślankę wyjmujemy wcześniej z lodówki aby były w temperaturze pokojowej.

    Najpierw sporządzamy zaczyn.
    W ciepłym mleku rozprowadzamy drożdże, dodajemy 1 łyżeczkę cukru i 1 płaską łyżkę mąki, mieszamy dokładnie, odstawiamy w ciepłe miejsce do napęcznienia.

    W tym czasie przesiewamy resztę mąki z solą, resztą cukru, dodajemy 6 żółtek, wlewamy płynne, ale przestudzone masło.
  • xxx2. Kiedy rozczyn ładnie nam urośnie, stopniowo na przemian z ogrzaną maślanką i spirytusem dodajemy go do mąki i zagniatamy elastyczne ciasto.
  • xxx3. Gdyby ciasto bardzo się lepiło, możemy je podsypać maksymalnie 2 kopiastymi łyżkami mąki i porządnie wyrobić. Ostatecznie ciasto na pączki ma zostać lekko lepiące, gdyż gwarantuje nam to ich delikatność.
  • xxx4. Ciasto odstawiamy do miski, przykrywamy ściereczką i stawiamy w ciepłe miejsce do potrojenia objętości.
  • xxx5. Po wyrośnięciu ciasto krótko, ale dokładnie zagniatamy by je odgazować.
  • xxx6. Następnie dzielimy je na dwie równe części. Jedną z nich przykrywamy ściereczką by nie obsechło i odstawiamy na bok. Drugi kawałek ciasta wałkujemy na lekko (!) obsypanym mąką blacie na grubość około 1 - 1,5 cm. Szklanką wykrawamy kółeczka (moja szklanka miała 7 cm średnicy, można zrobić większe).
  • xxx7. Nasze pączki układamy na dużej tacy lub stolnicy wyłożonej papierem do pieczenia lub pergaminem w dość sporych odstępach od siebie, od papieru do pieczenia pięknie się odklejały po urośnięciu.

    UWAGA: Absolutnie nie posypujmy mąką miejsca, gdzie układamy powycinane kółeczka, jeśli będą nią pokryte, ona nam się przypali podczas smażenia.
  • xxx8. Pączki przykrywamy ściereczką i odstawiamy na około 35 - 40 minut do wyrośnięcia.
    Mają co najmniej podwoić swoją wysokość.
    Po tym czasie leciuteńko spłaszczamy je dłonią z góry.
  • xxx9. W szerokim rondlu lub głębokiej patelni podgrzewamy olej, kiedy włożony trzonek będzie powodował odrywanie się bąbelków z dna garnka, czyli jakby "się smażył", na pierwsze smażenie wkładamy około 3 - 4 pączków i od razu przykrywamy garnek pokrywką (koniecznie!). Wiadomo, że najlepiej gdyby pokrywka była przezroczysta, ale jeśli takowej nie posiadamy, oczywiście od czasu do czasu możemy pod nią zerkać, żeby naszych pączków zanadto nie przysmażyć.
  • xxx10. Smażymy pączusie na MAŁYM ogniu, to ważne. Mają powoli się przysmażyć i "napuchnąć", a nie przysmażyć szybko i być surowe w środku.


    Kiedy pączki przybiorą ciemno złoty kolor, przekręcamy je na drugą stronę. Niektórzy czytałam, używają do tego dwóch patyczków do szaszłyków, ja po prostu używam trzonka drewnianego, którym leciutko podważam pączka i on ładnie przekręca się na drugą stronę.
  • xxx11. UWAGA: Kiedy pączki smażą się już z drugiej strony, nie potrzeba ich przykrywać.

    Kiedy są ładnie rumiane, przekładamy je na ręcznik papierowy i odsączamy z tłuszczu.
  • xxx12. Kiedy lekko przestygną, zabieramy się za nadziewanie.
    Do nadziewania użyć najlepiej tylki z długą końcówką. Przekłuć pączka i wcisnąć marmoladę.
  • pączki na maślance13. Kiedy nasze pączki już są nadziane, możemy przystąpić do lukrowania.
    Cukier rozprowadzamy z sokiem z cytryny i wodą, mieszamy dokładnie by nie powstały grudki, następnie lukrujemy pączusie. Żeby praca szła nam sprawnie i szybko, polecam użyć silikonowego pędzelka, ładnie się sprawdza.

Zdjęcia dania dodane przez innych użytkowników



Tagi

slodkie_zyciesezonowe_przysmakiszkola_babciTłusty CzwartekPączkimaślankakarnawałpączki na drożdżach

Komentarze

Podobne przepisy

image-06nki76

Dodane przez: Aninka88

Rogaliki na maślance

mięciutkie i puszyste rogaliki

Brzoskwiniowiec na maślance

Dodane przez: Paulina16621

Brzoskwiniowiec na maślance

W sezonie często gości na naszym...

Waniliowe gofry na maślance

Dodane przez: Zdrowo_by_katarzynka

Waniliowe gofry na maślance

Chrupiące, pachnące wanilią i z...

image-0mcachx

Dodane przez: beniawojt

Babka kokosowa na maślance stracciatella

Bardzo lubię babki , a zwłaszcza...

rogaliki na maślance

Dodane przez: capri

wspaniałe rogaliki na maślance

Jedne z najlepszych rogalików drożdżowych...

Racuchy pomarańczowe na maślance

Dodane przez: Konto nieaktywne

Racuchy pomarańczowe na maślance

Lubię wymyślać nowe racuszki dla...

TO CIĘ RÓWNIEŻ ZAINTERESUJE