Owocowy zawrót głowy

  • wyświetlono: 382 |
  • dodany do książki kucharskiej: 1 |
  • polecenia: 0

Ostatnim czasem uwielbiam łączyć ciasto czekoladowe z owocowymi musami :) Owocowy zawrót głowy to pyszne ciasto, które pokochacie, a jej różnorodność smaków świetnie się przeplata.

programistapogodzinach
  • 10 porcje
  • 300min
  • Średni

Składniki

Ciasto czekoladowe:
100g gorzkiej czekolady 90%
104g mąki pszennej
90g cukru
77g masła
4 jajka
łyżeczka proszku do pieczenia
17g cukru pudru
sok z jednej mandarynki + otarta skórka
Beza włoska:
2 białka
150g cukru
30ml wody
Mus wiśniowy z czerwoną porzeczką
300g wiśni
100g czerwonej porzeczki
2 łyżeczki agaru
Dżem morelowy:
400g świeżych moreli
2 łyżki cukru
skórka z 1 cytryny
sok z ½ cytryny
100ml rumu
1 łyżeczka żelatyny
Polewa lustrzana:
5g żelatyny
88g białej czekolady
50g mleka skondensowanego
30ml wody
75g cukru
2 krople niebieskiego barwnika w żelu

Sposób przygotowania przepisu:

Owocowy zawrót głowy

  • 1. Masło ucieramy z cukrem i łączymy z roztopioną czekoladą. Dodajemy żółtka, skórkę z mandarynki, sok z mandarynki i miksujemy, białka przekładamy do innej miski i ubijamy na sztywno z cukrem pudrem. Mieszamy delikatnie szpatułką i łączymy z masą czekoladową, na koniec mieszamy przesianą mąkę i proszek do pieczenia, wraz z pozostałymi składnikami. Pieczemy w 180 stopniach przez 40 minut. Odstawiamy do wystygnięcia. Ciasto kroimy na 3 blaty. W rondelku umieszczamy wydrylowane wiśnie i czerwoną porzeczkę. Doprowadzamy do wrzenia, wsypujemy agar, chwilę gotujemy i blendujemy na gładką masę. Na dno rantu wkładamy pierwszy blat, wylewamy przez sito powstały mus i przykrywamy kolejnym. Odstawiamy do stężenia. Morele obieramy ze skórki, kroimy w kostkę, zasypujemy cukrem, rumem i sokiem z cytryny. Doprowadzamy do wrzenia, zmniejszamy ogień i dodajemy napęczniałą żelatynę. Wykładamy na blat i przykrywamy ostatnim. Odstawiamy do stężenia. Po tym czasie przygotowujemy polewę. W szklance rozpuszczamy żelatynę w zimnej wodzie. W garnku podgrzewamy cukier z wodą, do momentu aż cukier się rozpuści. Dodajemy mleko skondensowane i podgrzewamy. Zestawiamy z ognia. wkładamy połamaną czekoladę i żelatynę. Mieszamy aż do rozpuszczenia, a na koniec blendujemy na gładką masę. Dodajemy barwnik. Dokładnie mieszamy i wylewamy, gdy polewa uzyska temperaturę 35 stopni. Na koniec przygotujemy bezę włoską. W garnuszku wsypujemy cukier i wodę. Gotujemy do momentu uzyskania 118 stopni. W międzyczasie ubijamy białka na sztywno, gdy syrop jest gotowy, cienką strużką wlewamy do białek, cały czas miksując na najwyższych obrotach aż do wystudzenia. Piana powinna być bardzo sztywna i błyszcząca. Przekładamy bezę do rękawa i dekorujemy wierzch oraz boki, opalamy palnikiem ręcznym. Smacznego!

Zdjęcia dania dodane przez innych użytkowników



Tagi

rumCiastobezamandarynkiWiśnieMoreleczekoladoweczerwonawłoskaporzeczkaprogramistagotujpiecz

Komentarze

Podobne przepisy

Owocowa szachownica

Dodane przez: beniawojt

Owocowa szachownica

Pyszne ,lekkie i nie za słodkie...

Tort śmietankowo - owocowy

Dodane przez: Przepisy Online

Prosty tort śmietankowo - owocowy

Taki tort z bitą śmietaną jest...

Owocowa Mgiełka

Dodane przez: KatarzynaJ

Owocowa Mgiełka

Ciasto dla prawdziwych smakoszy....

image-1fmpy31

Dodane przez: wiesiołek

Ciasto "Owocowa zachcianka"

U mnie jak zachcianka to tylko...

Owocowa babka

Dodane przez: mysza75

Owocowa babka

Ciasto jest mało słodkie i takie...

image-0jqu77h

Dodane przez: Nemi-Habibi

Owocowy biszkopcik

Weekend bez ciasta się nie liczy...

TO CIĘ RÓWNIEŻ ZAINTERESUJE