Sylwia Witkowska
Sos grzybowy to przepis, który wykorzystuje grzyby leśne. Będzie doskonale smakował po rodzinnym grzybobraniu. Zimą z łatwością przypomnimy sobie smak jesieni, gdy wykorzystamy zamrożone grzyby. Sos grzybowy to świetny dodatek do mięs lub do klusek śląskich. Spróbujcie przygotować sos grzybowy na rodzinny obiad.
4.26 (242 ocen)
Sos grzybowy to kwintesencja lata i jesieni. To najczęściej przygotowywane danie po rodzinnym grzybobraniu. Na sos grzybowy nadadzą się w szczególności borowiki, kurki, maślaki, podgrzybki albo tzw. „kominki”. Najpierw kroimy cebulę na drobną kostkę i szklimy na maśle na rozgrzanej patelni. Następnie dodajemy oczyszczone i pokrojone na mniejsze kawałki grzyby. Doprawiamy solą, pieprzem. Dolewamy bulion. Sos grzybowy będzie miał intensywniejszy smak, gdy użyjemy np.: rosołu z dnia poprzedniego. Dusimy przez 5 minut. Drobno pokrojone grzyby leśne nie wymagają długiego gotowania. Następnie dolewamy zahartowaną śmietanę i dokładnie mieszamy. Sos grzybowy doprawiamy w razie potrzeby solą i czarnym pieprzem oraz gałką muszkatołową. Sos grzybowy posypujemy drobno posiekaną natką pietruszki. Tak przygotowany sos grzybowy serwujemy do utłuczonych ziemniaków, do makaronu, do pieczonego mięsa albo po prostu z kromką świeżego chleba.
Poza sezonem grzybowym warto korzystać z suszonych grzybów. Sprawdzą się nie tylko w czasie świąt Bożego Narodzenia, ale także później, gdy zechcemy przywołać jesienne smaki. Sos grzybowy z suszonych grzybów będzie podobny w przygotowaniu jak wersja ze świeżych grzybów leśnych. Wcześniej jednak należy grzyby namoczyć w zimnej wodzie. Zdecydowaną zaletą grzybów suszonych jest ich intensywniejszy smak i aromat niż grzybów świeżych. Stąd wystarcza użyć mniejszej ilości grzybów, aby uzyskać wyrazisty smak. Sos grzybowy z suszonych grzybów będzie jeszcze smaczniejszy, gdy podczas podsmażania cebuli z grzybami użyjemy płynu, w którym były namaczane. Wtedy sos grzybowy będzie aromatyczny i pełen smaków lasu.
Podczas gotowania sosu grzybowego można się zastanawiać jakiej użyć śmietany. Najlepsza będzie wysoko procentowa, gęsta śmietana albo jogurt typu greckiego. W większości sytuacji nie można zrezygnować z tłustej śmietany, gdyż ona nadaje sosom jednolitej konsystencji. Mniej tłuste śmietany będą się rozwarstwiać podczas bezpośredniego podgrzewania. Aby śmietana mogła być dodana do sosu grzybowego tworząc gładką masę, powinna zawierać minimum 30% tłuszczu. Aby śmietana nie zważyła się dobrze jest ją zahartować. Łyżkę śmietany o temperaturze pokojowej rozrzedzamy łyżką wywaru grzybowego i mieszamy aż do połączenia. Następnie dodajemy kolejną łyżkę śmietany i kolejną łyżkę wywaru. Dokładnie mieszamy. Czynność powtarzamy kilkukrotnie, aż zostanie osiągnięta pożądaną konsystencja. Następnie wlewamy śmietanę do reszty sosu grzybowego.
Komentarze