Owocowe marynaty – korzenne śliwki, winogrona z kardamonem czy cytryny w ziołach – są wspaniałym dodatkiem nie tylko do deserów, ale i do pieczonych mięs.
Nadziewane jabłka z owocowymi marynatami - jak zrobić?
Sposób przygotowania:
1.Deser: banany obrać, pokroić. Do rondla wsypać 80 g cukru. Laskę wanilii naciąć wzdłuż, wyjąć rdzeń, dodać do cukru. Podgrzewać powoli, aby cukier za szybko nie skarmelizował się na brązowy kolor. Nie należy mieszać cukru, lecz lekko obracać rondlem, bo inaczej zrobią się grudki, które trudno rozpuścić.
2.Do karmelu wlać ok. 50 ml białego wina, ale ostrożnie, gdyż karmel jest bardzo gorący. Odparować wino, dodać plastry bananów, wymieszać (owoce powinny obtoczyć się karmelem). Dusić jeszcze ok. 5 min, aż nabiorą konsystencji konfitury. Wyłożyć na porcelanową miskę, wystudzić.
3.Umyte brzoskwinie sparzyć, ostudzić, obrać ze skórki. Przekroić na pół, wyjąć pestki. Jabłka (najlepiej twarde, kwaśne, z grubszą skórą) umyć, nie odrywać ogonków. Na desce odciąć górne części jabłek (to będą pokrywki). Łyżeczką lub nożykiem do wycinania kulek usunąć z jabłek całe gniazda nasienne.
4.Wydrążone jabłka lekko skropić wewnątrz sokiem z cytryny, nałożyć po łyżeczce nadzienia bananowego, potem włożyć po połówce brzoskwini. Posypać mieszanką orzechów z migdałami, włożyć resztę bananów, posypać orzechami (farsz nie powinien wystawać za jabłko). Przykryć odciętymi wieczkami.
5.Zagotować 100 ml wina ze 100 g cukru i plastrami cytryny. Dodać imbir, gotować na małym ogniu ok. 10 min (jeśli płyn wyparuje, dolać 5 łyżek wody). W garnku z syropem ustawić jabłka, garnek przykryć pokrywą. Owoce gotować na małym ogniu ok. 15 min (nie powinny być zbyt miękkie, bo pękną).
6.Śliwki umyć, osuszyć. Pomarańczę pokroić w plastry, potem w cząstki. W słoju ułożyć na dnie kawałki pomarańczy, potem śliwki, na przemian z przyprawami i resztą pomarańczy. Zagotować czerwone wino z cukrem, zalać owoce po sam brzeg słoika. Przykryć pokrywką i dobrze zamknąć.
7.Cytryny w ziołach: cytryny pokroić w plastry grubości 0,5 cm. Paprykę pokroić na duże kawałki. Małe słoiki napełnić na przemian plastrami cytryny, ziołami, przyprawami i papryką. Zagotować wodę z cukrem i solą. Wrzącym syropem zalać cytryny po sam brzeg słoików. Szczelnie zamknąć.
8.Winogrona umyć, osuszyć, oberwać z gałązek. Kardamon i pieprz lekko rozgnieść. Owoce ułożyć w słojach na przemian z przyprawami i liśćmi laurowymi. Zagotować wodę z cukrem. Z cytryny odkroić plaster, z reszty wycisnąć sok, dodać do syropu, gotować ok. 10 min. Wrzątkiem zalać owoce, zamknąć.
9.Przetwory owocowe wymagają krótkiej pasteryzacji, czyli gotowania zamkniętych słojów w wysokim garnku z wodą (do 3/4 wysokości słoików) na bawełnianej ściereczce przez ok. 20 minut. Po wyjęciu z kąpieli wodnej ustawić słoiki na ściereczce dnem do góry.
10.Jak podać deser: na talerzu ułożyć ciepłe jabłka, polać je lekko syropem z gotowania. Ozdobą i pysznym dodatkiem są przetwory owocowe. Ułożyć je wokół jabłek.
Komentarze