Mielonka Tyrolska

Mielonka tyrolska - jak zrobić?
Sposób przygotowania:

• 1. Peklowanie:
  
  Mięsa kroimy w kostkę 4x4 cm, umieszczamy w pojemniku w którym będą się peklowały. Dodajemy 3 łyżki sosu sojowego i peklosól z wędzoną solą, dokładnie mieszamy około 10 minut. W pojemniku oddzielnie kładziemy kostki boczku od kawałków karczku i schabu. Peklujemy 48 godzin w temperaturze 4-8 stopni Celsjusza.
• 2. Rozdrabnianie:
  
  Boczek z czosnkiem przepuszczamy przez sito 4 mm.
  Karczek i schab przepuszczamy przez sito 8 mm.
• 3. Wykonanie farszu:
  
  Rozdrobnione mięsa dokładnie wyrabiamy do momentu dobrej kleistości, podczas wyrabiania dodajemy stopniowo wszystkie przyprawy. W między czasie rozpuszczamy Żelatynę w wodzie i dodajemy do mięsa i ponownie wyrabiamy mięso.
• 4. Nadziewanie:
  
  Gotowy farsz nadziewamy w osłonki barierowe termokurczliwe o średnicy 73 mm robiąc 3 batony po 75-76 dag każdy. Batony ścisło zawiązujemy przędzą wędliniarską i wkładamy je na 12 godzin do lodówki.
• 5. Parzenie:
  
  Po 12 godzinach chłodzenia nagrzewamy wodę do 80 stopni Celsjusza i wkładamy batony, temperatura po włożeniu batonów powinna opaść o kilka stopni. Parzymy w temperaturze 70-75 stopni Celsjusza przez 73 minuty, czas parzenia jest zależny od średnicy batona.
• 6. Studzenie:
  
  Po procesie parzenia studzimy 10 minut w zimnej wodzie. Ostudzone batony wkładamy do lodówki na około 10 godzin
  
  Smacznego!!!