Mielonka do słoika

  • wyświetlono: 836 |
  • dodany do książki kucharskiej: 8 |
  • polecenia: 0

Wiele i wielu z nas pamięta z czasów dzieciństwa wędlinę ze słoików. Swojego czasu u mnie w domu taka była robiona w zastępstwie cienkiej kiełbasy. Mielonka ze słoików pozostaje jednym z moich niezmiennych hitów, które przygotowuję regularnie. Jest to jedna z prostszych do wykonania wędlin, które w dodatku są przepyszne i myślę, że poradzi sobie z nią nawet totalny laik. Lubią ją dzieci, dorośli i koty :) a kot czy pies, jak wiadomo, raczej byle paskudztwa nie zje.

Bez tytułu
  • 15 porcje
  • 5760min
  • Łatwy

Składniki

Przygotuj:
- 2kg mięsa wieprzowego (np. mieszankę łopatki, karkówki, trochę boczku)
- kilka ząbków czosnku (ja kocham czosnek, więc dałam go duuuuużo)
- 2 szklanki lodowatej wody
- 2 porządne łychy majeranku
- 2 łyżki soli (funkcjonuje zasada, że przy produkcji wędlin na kilogram mięsa powinno się dodawać łyżkę soli) zwykłej albo 1 łyżka soli zwykłej i 1 łyżka peklosoli (jeśli zależy nam na utrzymaniu różowego koloru mięsa)
- pieprz do smaku
- kilka gałązek świeżego rozmarynu lub 1,5 łyżeczki suszonego
- łyżeczka zmielonego liścia laurowego
- opcjonalnie 1-2 łyżki żelatyny
- trochę cierpliwości
- silną rękę albo zmiennika do wyrabiania ;)

Sposób przygotowania przepisu:

Mielonka do słoika

  • 1. Mięso dzielimy na mniejsze kawałki i mielimy na największych oczkach maszynki.
  • 2. Dodajemy czosnek przeciśnięty przez praskę, przyprawy i wodę. Pieprzu nie żałujemy, niech będzie wyczuwalny. Aby tylko nie przesadzić :)
    Dolewamy wodę i dokładnie wyrabiamy ręką. Jakieś 15-20 minut (bez obijania się!!!).
  • 3. Kiedy wyrobimy mięso, przykrywamy je folią i zostawiamy w chłodnym miejscu na przynajmniej 24h. Według mnie optymalny czas to minimum 36h. W lodówce przez tyle czasu nic się nie stanie naszej wędlinie.
  • 4. Michę wyjmujemy z lodówki i odstawiamy na jakieś 2h, by tempaeratura nieco się wyrównała. Jeszcze raz przerabiamy ręką i sprawdzamy smak. W razie potrzeby dodajemy soli lub pieprzu. Dosypujemy żelatynę, dolewamy jeszcze trochę lodowatej wody i porządnie wyrabiamy, by żelatyna dobrze połączyła się z masą mięsną. Jej dodatek sprawi, że mięso będzie bardziej zwarte i pojawi się apetyczna galaretka :)
    Przekładamy do wyparzonych, osuszonych słoików. Zostawiamy jakieś 4 cm od góry, ponieważ mięso nieco nam podrośnie. Porządnie i mocno zakręcamy.
  • 5. Bierzemy duży garnek i wykładamy dno i ścianki ściereczką. Ustawiamy słoiki w pewnej odległości, by nie stykały się ze sobą. Nalewamy zimnej wody mniej więcej do poziomu wysokości mięsa w słoikach. Powoli, na malutkim ogniu zagotowujemy. Od zagotowania pasteryzujemy przez godzinę na małym ogniu. Ma lekko pyrkać, nie wyskakiwać z garnka. Po upływie godziny wyłączamy gaz i studzimy w garnku, w tej samej wodzie.
    Pachnie niemożliwie już teraz, ale powstrzymujemy apetyt i całą operację powtarzamy następnego dnia. Zagotowujemy na małym ogniu (ta sama woda, w razie potrzeby dolewamy do wczorajszego poziomu) i pasteryzujemy godzinę. Znowu studzimy w garnku i w wodzie. Trzeciego dnia powtarzamy zabieg z pasteryzacją, gotujemy przez godzinę, ale to już ostatni raz :) zostawiamy do ostygnięcia. Kiedy woda będzie zimna, wyjmujemy słoiki, wycieramy je i odstawiamy do lodówki. Najlepiej na noc, żeby dobrze zastygło.
    Produkcja trochę trwa, jednak warto trochę poczekać, by cieszyć się pełnym smakiem porządnej wędliny, własnoręcznie przygotowanej, nie zawierającej zbędnych barwników i konserwantów, którą spokojnie można podać rocznemu dziecku :)
    Poza tym teraz, gdy wraca moda na żywność ekologiczną, jak najmniej przetworzoną i coraz częściej pojawia się duch tzw. ''slow food'', jest to też okazja do pewnego szpanu przed znajomymi - jeśli na takowym szpanie nam zależy :))
    Tak przygotowaną wędlinę można przechowywać w lodówce nawet kilka miesięcy. Pełnię smaku osiąga po około tygodniu, ale od razu po ostudzeniu też jest pycha :)

    Podajemy z ogóreczkami (z konserwowymi to w ogóle bajka) i chlebkiem. Smalcu z wierzchu nie wyrzucamy, używamy jako smarowidła pod naszą mielonkę :)
    Polecam spróbować tym, którzy jeszcze nie robili takiej wędliny, bo smak jest naprawdę niesamowity :)


    Smacznego!!!!

Zdjęcia dania dodane przez innych użytkowników



Tagi

domowe wędlinywędlina do słoikamielonka do słoikajak zrobić wędlinę do słoika

Komentarze

Podobne przepisy

Mielonka szynki wieprzowej z szynkowaru

Dodane przez: Czarek

Mielonka szynki wieprzowej z szynkowaru

Bardzo smaczna wędlina, idealna...

Domowa wędlina - mielonka z łopatki

Dodane przez: tasty-and-fit

Domowa wędlina - mielonka z łopatki

Kolejna odsłona domowej wędliny....

domowa mielonka na kanapki

Dodane przez: iziona

Domowa mielonka na kanapki

Pierwsza taka wędlina w moim wykonaniu,...

konserwa ze słoika

Dodane przez: Mariola123

MIĘSO ZE SŁOIKA Z GALARETKĄ

Mięso ze słoika smakuje wybornie,...

Wędlina domowa

Dodane przez: anita176

MIelonka domowa z zielonym pieprzem

Bardzo smaczna i prosta domowa...

TO CIĘ RÓWNIEŻ ZAINTERESUJE