Melba - sernik na zimno z galaretką

Melba - sernik na zimno z galaretką - jak zrobić?
Sposób przygotowania:

• 1. Przygotowanie:
  
  Mleko zagotowuję w garnku Z grubym dnem. Śmietanę miksuję z całymi jajkami do połączenia składników, wlewam masę na gotujące się mleko i zmniejszam moc palnika. Na małej mocy palnika masę podgrzewam w czasie około 20-25 minut, często mieszając ( nie doprowadzać do wrzenia, powinna lekko pyrkać ). W czasie podgrzewania zacznie się wytrącać drobny serek, prawidłową strukturę obrazuje poniższa fotografia. Pozostawiam na 2-3 godziny do całkowitego wystudzenia serka, po upływie tego czasu przelewam na durszlak lub sito wyłożone gazą, odcedzam serek pozostawiając na 30 minut co jakiś czas delikatnie mieszając.
• 2. Masło w temperaturze pokojowej miksuję z cukrem na puszystą, jasną masę. Cukier dodaję stopniowo po łyżce. Do maślanej masy po łyżce dodaję serek, mieszam za pomocą kopyści ( drewnianej pałki ). Alkohol dodaję na końcu, wlewam partiami każdorazowo mieszając. Masę serową dzielę na dwie równe części, do jednej dodaję kakao i dokładnie mieszam. Struktura tego sernika nie powinna być gładka, grudki serka muszą być wyczuwalne. Spód tortownicy wykładam biszkoptami, przekładam serek z dodatkiem kakao, wyrównuję. Następnie wykładam jasną masę serową, wyrównuję. Na wierzch układam umyte i osuszone owoce ( wypestkowane jeśli tego wymagają ). Galaretkę rozpuszczam w szklance wrzącej wody. Zalewam tężejącą galaretką. Sernik chłodzę w lodówce całą noc. Melba najlepiej smakuje drugiego dnia, mocno schłodzona. Przechowywać w lodówce.