Mazurek królewski - na gotowanych żółtkach

wyświetlono: 2920 |
dodany do książki kucharskiej: 1 |
polecenia: 0

Mazurek smakuje obłędnie. Ciasto jest kruche, delikatne i mocno pachnie migdałami. Po upieczeniu trzeba poczekać, aż ciasto całkowicie wystygnie, nawet letnie może pęknąć.

Dodany przez: gotowanieiblogowanie

Opublikowany: 09.02.2017

Zobacz galerię

Zobacz galerię

300min PT300M

Składniki

Składniki:
(dwa ciasta)

370g masła w temperaturze pokojowej
370g mąki krupczatki
160g cukru pudru
120g migdałów w płatkach
6 ugotowanych żółtek
1 surowe żółtko
skórka z jednej cytryny
szczypta soli

Lukier

1 białko
180g cukru pudru
1 łyżeczka soku z cytryny

Dodatkowo

dżem kiwi
dżem truskawkowy
dżem brzoskwiniowy
masa orzechowa z puszki

Sposób przygotowania przepisu:

Mazurek królewski - na gotowanych żółtkach

1. Płatki migdałowe rozdrabniamy (lub siekamy najdrobniej jak to możliwe), żółtka rozdrabniamy lub przecieramy przez sito.
2. Masło z cukrem ubijamy na biały puch, pod koniec dodajemy surowe żółtko, miksujemy do połączenia. Dodajemy ugotowane żółtka, rozdrobione migdały, szczyptę soli, skórkę z cytryny i miksujemy do połączenia. Na koniec dodajemy mąkę i wyrabiamy ciasto. Formujemy kulkę z ciasta, wkładamy do lodówki na minimum 3h, a najlepiej całą noc.
3. Ciasto rozwałkowujemy, wycinamy prostokąt. W dłoniach formujemy wałeczki, układamy je po skosie na całości ciasta, na koniec układamy ramkę wokół ciasta. Mazurek pieczemy przez 30 minut w temperaturze 175*C. Ostawiamy do wystudzenia.
4. Białko mieszamy z sokiem, dodajemy cukier puder i mieszamy przez kilka minut do uzyskania gęstego i białego lukru.
5. Pędzelkiem nakładamy lukier na mazurek, ozdabiamy wszystkie wałeczki. Zostawiamy, aż lukier zastygnie. Mazurek dekorujemy dżemami oraz masą orzechową.