Malinowe zefiry

5 (1 ocen)

  • 30 min
  • Więcej niż 10 osób
  • Łatwy

Naturalny kolor, smak i aromat zamknięty w lekkich jak chmurka piankach. Łakocie i witaminy ukryte w puszystych zefirach. To już ostatnie tej jesieni owoce z mojego ogrodu. Z kwaskowych, cudownie wybarwionych jesiennych malin warto przyrządzić ten smakołyk, by się nim delektować.

  • 30 min
  • Więcej niż 10 osób
  • Łatwy

Składniki:

  • 400 musu malinowego
    18 g agaru
    1 szklanka cukru
    120 ml wody
    100 g białka
    1/2 łyżeczki cream of tartar
    3/4 szklanki cukru
    maty silikonowe lub papier do pieczenia do ułożenia zefirów
    duży worek cukierniczy z założoną tylką
    skrobia kukurydziana do obsypania
Wystaw ocenę:

5 (1 ocen)

Zobacz również:

Pianka

Malinowe zefiry - jak zrobić?
Sposób przygotowania:

  • zefiry 1. Maliny pozbawiam pestek przecierając je za pomocą przecieraka do owoców. Uzyskałam 400 g musu.
  • zefiry 2. Przygotowuję maty i worek z tylką. Trzeba szybko wyciskać zefirową masę, ponieważ agar tężeje przy40°C.
  • zefiry 3. Do rondelka wlewam wodę, mus wsypuję cukier i agar. Dokładnie mieszam. Pozostawiam na 2-3 minuty by agar napęczniał.
  • zefiry 4. Syrop stawiam na średnim ogniu i doprowadzam do zagotowania. Ciągle mieszając gotuję od momentu zagotowania 3-4 minuty. Syrop powinien osiągnąć temperaturę 105-106°C.
  • zefiry 5. Gdy syrop zaczyna się gotować, ubijam białka z cream of tartar i cukrem końcówką rózga umieszczone w dzieży robota planetarnego.
    Do sztywno ubitych białek nie przerywając miksowania cienką strużką wlewam gorący syrop. Po dodaniu całego syropu miksuję jeszcze 2 minuty.
  • zefiry 6. Masę zefirową( moja miała temperaturę 52°C) przekładam do woreczka cukierniczego i wyciskam zefiry. Pozostawiam na noc w temperaturze pokojowej do zastygnięcia.
  • zefiry 7. Zastygnięte pianki sklejam po 2 spodami i obsypuję skrobią kukurydzianą.

Porady

Z tej proporcji wyszło mi dużo bo 76 połówek. Jeśli ktoś nie pracował z agarem to proponuję sporządzić pianki z połowy porcji.

Dodaj do książki kucharskiej Więcej przepisów autora

Zdjęcia dania dodane przez innych użytkowników

Sprawdź dania, które zawierają też:

Maliny Agar Białka

Redakcja poleca

REKLAMA

Inne przepisy tego użytkownika

Komentarze

Zobacz inne z:

Przekąska

Podobne przepisy

To może cię zainteresować