Makaroniki metodą szwajcarską

Sposób przygotowania:

• 1. Krem czekoladowy
  
  100 g czekolady gorzkiej
  
  100 ml śmietany 30%
  
  
  Migdały mieszamy z cukrem pudrem, mielimy w młynku do kawy lub malakserze, przesiewamy.
  
  Białka wraz z cukrem umieszczamy nad parą wodną, najlepiej sprawdzi się szklana misa. Białka podbijamy co jakiś czas trzepaczką, powinny osiągnąć temperaturę 50°C. Kiedy cukier całkowicie się rozpuści, miskę zdejmujemy i rozpoczynamy ubijanie na średnich obrotach miksera. Gotowa masa bezowa będzie sztywna, lśniąca. Partiami dodajemy migdały z cukrem, mieszamy. Ciasto na makaroniki będzie miało odpowiednią konsystencję, jeśli zrobimy tzw. ósemkę. Masę przekładamy do worka cukierniczego z okrągłą tylką. Wyciskamy makaroniki na matę. Pieczemy przez 15-16 minut, w temperaturze 130°C z termoobiegiem na drugim od dołu poziomie.
  
  ~ należy wyczuć swój piekarnik co do temperatury.
  
  Po upieczeniu odstawiamy na 10/15 minut, dopiero zdejmujemy z maty.
  
  
  Śmietankę podgrzewamy, nie doprowadzamy do wrzenia. Czekoladę siekamy na mniejsze kawałki, zalewamy kremówką. Po upływie dwóch minut, energicznie mieszamy. Chłodzimy przez dwie godziny. Czekoladę mieszamy i ubijamy przez minutę, aż krem będzie lśniący.