chleb wiejski Hamelmana

0 (0 ocen)

  • 60 min

Przepis na chleb wiejski Hamelmana i obraz magicznego śniadania...

  • 60 min

Składniki:

  • Zaczyn:

    450g Mąki chlebowej
    280g letniej wody
    10g soli
    20g drożdży świeżych


    Składniki na ciasto właściwe dzień później:
    450g mąki chlebowej
    350g letniej wody
    10g soli
    30g drożdży świeżych
    cały zaczyn (ok 730g)

Wystaw ocenę:

0 (0 ocen)

Zobacz również:

Pieczywo Chleb

Chleb wiejski hamelmana - jak zrobić?
Sposób przygotowania:

  • image-224ltgh 1. Zaczyn:

    W letniej wodzie rozpuszczamy drożdże i wlewamy je do mąki z wodą. Mieszamy do uzyskania gęstego, gładkiego ciasta. Przy hydracji 60% ciasto może wydawać się za gęste , więc można dolać ciut wody. Ciasto oprószamy lekko mąką, miskę przykrywamy ściereczką i pozostawiamy na 12-16h w temperaturze pokojowej.
  • image-1gdkm5d 2. Przygotowanie ciasta właściwego

    Piekarnik nagrzać do 230st. , naparować.
    Wszystkie składniki oprócz zaczyny mieszamy aż się połączą. W trakcie mieszania dodajemy porcje zaczynu. W razie potrzeby dodajemy wody. Mieszamy na wolnych obrotach ok 2,5 minuty. Pozostawiamy do wyrośnięcia na 2,5h z czego po pierwszych 50 minutach ciasto należy odgazować, delikatnie je zagniatając.

    Po upływie 2,5godziny ciasto dzielimy na dwie części. Formujemy nasze bochenki, można je przełożyć do koszyka, oprószamy mąką i pozostawiamy na 20 minut. Po tym czasie bochenki nacinamy lub tak jak ja smarujemy lekko wodą i posypujemy ziarenkami : mak, siemię lniane, sezam :)

    Wkładamy bochenki do pieca na blaszkach (nie rozpłynie się. Siatka glutenowa jest mocno rozwinięta i trzyma formę w całości). Piec ok 35minut , a po 15 minutach uchylamy lekko piekarnik, żeby go odparować i kontynuować pieczenie w coraz bardziej suchym piecu.

    Smacznego i powodzenia !!!
Dodaj do książki kucharskiej Więcej przepisów autora

Zdjęcia dania dodane przez innych użytkowników

Redakcja poleca

REKLAMA

Inne przepisy tego użytkownika

Komentarze

Zobacz inne z:

Śniadanie

Podobne przepisy

To może cię zainteresować