Łosoś pod grzybową skorupką

Łosoś pod grzybową skorupką - jak zrobić?
Sposób przygotowania:

• 1. Łososia podzielić na cztery równe kawałki, po 125 g każdy, obłożyć plasterkami czosnku, cząstkami cytryny, odrobiną chili, skropić olejem, przykryć i odstawić na kilka godzin lub na całą noc do lodówki.
  Grzybowa skorupka: grzyby suszone przepłukać zimną wodą, zalać wrzątkiem w rondelku i gotować ok. 20 minut. Grzyby mrożone przepłukać na sitku. Na patelni zeszklić cebulkę, dodać czosnek i mrożone podgrzybki. Przesmażyć razem. Grzyby suszone odcedzić, osuszyć lekko i wymieszać w misce z podsmażonymi z cebulą grzybami. Zblenderować całość, a następnie przyprawić ziołami, bułką tartą i parmezanem. Doprawić do smaku solą i pieprzem, a na koniec wgnieść masło. Powstałą kulę rozwałkować pomiędzy dwoma arkuszami papieru do pieczenia na grubość ok. 4 mm na formę prostokąta, który objętościowo powinien przykryć kawałki łososia, i w tej formie zamrozić (po 2-3 h będzie już gotowa)
• 2. Piekarnik rozgrzać do 100 stopni (grzanie góra/dół). Łososia wyjąć z marynaty, usunąć jej składniki. Rybę natrzeć solą i posypać pieprzem, posmarować dokładnie sklarowanym masłem - dzięki temu białko nie będzie wyciekać. Piec na blasze z pergaminem 15 minut.
  Łososia wyciągnąć, zwiększyć temperaturę do 230 stopni, włączyć piekarnik na opcję broil/grill - grzanie z góry.
  Na kawałkach łososia ułożyć wykrojone z mrożonej grzybowej krusty prostokątne kawałki i zapiec jeszcze w wyższej temp. ok 3-5 minut.
• 3. Podawać na sałacie z łódkami pieczonych ziemniaków. Równie dobrze łosoś w tej wersji będzie smakował z kremowym puree ziemniaczanym i łezką kwaśnej śmietany.
  
  * Do tego łososia można użyć borowików lub podgrzybków - w zależności od tego czy chcemy mieć jaśniejszą czy ciemniejszą skorupkę.