Lekkie, puszyste ciasto rafaello, dobre na każdą okazję!!!
- 1 godz. 30 min
Pyszne, lekkie ciasto rafaello z delikatnym kokosowym kremem na puszystej bezie, przyozdobione dżemem jagodowym jest idealnym deserem przy każdym spotkaniu. Jest to wspaniały przysmak do kawy, goście z pewnością będą zachwyceni!!!
- 1 godz. 30 min
Składniki:
- BISZKOPT
• 7 jajek
• Szklanka cukru
• Szklanka mąki
• 2 łyżki kakao
BEZA
• 4 białka
• Szklanka cukry pudru
• Łyżka mąki ziemniaczanej
KREM RAFAELLO
• 200g wiórków kokosowych
• mała puszka mleka kokosowego
• Mleko
• 2 masła
• 2 jajka
• Szklanka cukru pudru
• spirytus
• dżem jagodowy bądź porzeczkowy
• 100g płatków migdałowych
4.5 (196 ocen)
Lekkie, puszyste ciasto rafaello, dobre na każdą okazję!!! - jak zrobić?
Sposób przygotowania:
-
1.
BISZKOPT
Białka oddzielić od żółtek. Dodać do białek szczyptę soli, ubić pianę na sztywno. Do piany dodawać na przemian żółtka z małymi porcjami cukru.
Po otrzymaniu puszystej masy należy wsypać kakao. Aby biszkopt wyrósł jak największy kakao i mąkę mieszać ręcznie podnosząc pianę do góry oraz obijając łyżką boki miski, tak aby masa nabrała powietrza. Mąkę przesiać przez sitko, dodawać małymi porcjami napowietrzając masę.
Ciasto wylać na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Piec 10 min na nagrzanym piekarniku z włączonym termoobiegiem o temperaturze 175oC. Należy pamiętać, że czas pieczenia jest zależny od termoobiegu oraz od długości użytkowania piekarnika.
BEZA
Białka ze szczyptą soli ubić na sztywną pianę. Cukier puder dodawać małymi porcjami, aż do otrzymania masy o konsystencji gęstego kremu (po wsypaniu ostatniej porcji cukru pudru masa jest wystarczająca gęsta). Masę wylać na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Suszyć w temperaturze 110oC przez godzinę na termoobiegu.
KREM RAFAELO
Wiórki kokosowe zemleć blenderem dodając przy tym mleczko kokosowe oraz odrobinę mleka. Jajka ubić z cukrem pudrem na parze z, aż do momentu, gdy powstała masa będzie odlepiać się sama od rondla. Wystudzić jajka z cukrem. Kolejno należy utrzeć masła dodając przy tym przygotowaną wcześniej masę jajeczną. Dodać odrobinę spirytusu. Na sam koniec powoli dodawać zmiksowane wiórki kokosowe. Otrzymana masa jest lekka i puszysta.
Na zwilżony biszkopt nałożyć krem rafaello, lekko posmarować krem dżemem jagodowym lub porzeczkowym. Następnie nałożyć bezę, przykryć ją kremem. Górę posypać prażonymi migdałami i zrobić ciapki jagodowe.
Porady
Susząc bezę przy zamkniętym piekarniku należy wydłużyć jej czas pieczenia do godziny półtorej. Po wysuszeniu w środku zawiera ona w sobie wilgoć przez co jest ciągliwa. W przypadku stosowania takiej bezy do ciast, po nałożeniu kremu i odstawieniu na noc beza rozmaka, a w cieście jest cukrowa piana, dlatego najlepiej jest suszyć bezę na podchylonym piekarniku (wystarczy zwinąć folię aluminiową i ją podłożyć, tak aby powstałą mała szczelina). Wilgoć ma wtedy gdzie odparować, a beza w cieście pozostaje bez zmian i jest chrupiąca. Jajek do kremu nie trzeba ubijać pełną parą, wystarczy je lekko trzepać. Gdy masa zgęstnieje należy mieszać ją łyżką. Po ostygnięciu jajka z cukrem powinny rozsypać się na proszek. Często jednak powstają grudki, które nie rozpuszczą się w masie, dlatego dodajemy do ubijania zamiast cukru cukier puder. W przypadku cukru pudru grudki są mniejsze i przed dodaniem ich do utartego masła rozcieram warto drewnianą gałką. Aby cukier się całkowicie rozpuścił należy wlać do masła utartego z cukrem i jajkami trochę spirytusu. Spirytus to nie to samo co wódka, powoduje on lepsze rozpuszczenie grudek w masie oraz podkreśla smak wiórek koksowych lub też owoców. Bardzo ważne znacznie ma prędkość obrotów podczas ucierania masy przy użyciu miksera bądź robota kuchennego. Ja ucierając masę robię to na niskich obrotach. Spiesząc się z dodawaniem składników oraz zwiększając prędkość masa może się „wściec” lub też „pójść na wodę”. Nie należy się spieszyć. W przypadku takiej sytuacji masę należy podgrzać w rondlu po czym ją wystudzić. Robiąc masy owocowe i czekoladowe można w nie po podgrzaniu wrobić masło, w przypadku owoców, masę ratujemy galaretką o małej zawartości wody.
Zdjęcia dania dodane przez innych użytkowników
Inne przepisy tego użytkownika
Podobne przepisy
Torcik na każdą okazję
Torcik z jasnego i ciemnego biszkoptu przełożony kremem ze śmietanki i mascarpone. Minimum składników, maksimum prostoty. Bardzo łatwy w wykonaniu, bardzo smaczny, doskonały na każdą okazję. Jest to przepis raczej dla początkujących - wersja podstawowa, którą można wzbogacić np. dodatkiem owoców do...
Komentarze