Kotlety wieprzowe z szałwią w sosie ogórkowym

Kotlety wieprzowe z szałwią w sosie ogórkowym - jak zrobić?
Sposób przygotowania:

• 1. Mięso umyć, osuszyć papierowym ręcznikiem. Oczyścić z błon
  i tłuszczu (ostrym nożem naciąć wzdłuż 1-cm pasek, wsunąć ostrze
  pod błonę i odciąć białą tkankę). Szałwię umyć, osuszyć i oberwać
  liście. Boczek pokroić w plastry.
• 2. Mięso pokroić na równe kształtne kotlety grubości 1–1,5 cm i rozłożyć na desce. Każdy kotlet naciąć tak, aby powstała kieszonka: przecinając wzdłuż 3/4 kotleta. Jeżeli plastry są zbyt grube, lekko rozbić tłuczkiem. W każdą kieszonkę włożyć po 2 liście szałwii.
• 3. Kotlety oprószyć świeżo zmielonym pieprzem i solą. Na każdy położyć plaster wędzonego boczku tak, aby połowa plastra wystawała poza kotlet. Wystającą częścią zawinąć mięso i starannie spiąć wykałaczkami lub bambusowymi pałeczkami.
• 4. Na patelni rozgrzać olej i rozłożyć kotlety jeden obok drugiego, by ciepło rozkładało się równomiernie wokół mięsa. Podsmażyć na rumiano z obu stron. Wyłożyć na półmisek, przykryć folią aluminiową, by schab nie wysychał, i odstawić w ciepłe miejsce.
• 5. Marchew i selera obrać, pokroić w słupki. Cebulę i czosnek obrać. Cebulę pokroić w piórka, czosnek posiekać. Na patelni rozgrzać olej, włożyć warzywa i dusić ok. 10 minut do lekkiego zeszklenia. Ogórki obrać, pokroić w paseczki i odcisnąć nadmiar soku. Dodać do warzyw i podsmażyć.
• 6. Do warzyw wlać wywar i połowę odparować. Wlać śmietankę, wymieszać i doprawić świeżo zmielonym pieprzem. Z kotletów wyjąć wykałaczki, mięso włożyć do sosu wraz z sokiem, który został na półmisku, i poddusić na małym ogniu ok. 10 minut.
• 7. Wątróbki umyć, osączyć, przekroić wzdłuż, oczyścić z błon. Na 1/2 masła zeszklić pokrojoną w drobną kostkę cebulę, dodać posiekany czosnek, lekko doprawić solą. Włożyć wątróbki. Gdy się zrumienią, powoli wlać brandy. Dusić ok. 2 minut, aż płyn odparuje. Posolić, wsypać 1 łyżkę bułki tartej i natkę.
• 8. Pieczarki umyć, odciąć nóżki. Kapelusze lekko wyżłobić. Skrawki i nóżki pieczarek drobno pokroić, podsmażyć na łyżce masła, doprawić solą, dodać do wątróbek. Wątróbki zmiksować w malakserze ze śmietanką. Doprawić gałką
  muszkatołową i obficie nafaszerować pieczarki.
• 9. Kapelusze przełożyć do rondla, dodać gałązkę szałwii, lekko polać oliwą. Zapiekać w piekarniku ok. 20 minut w temp. 180 °C. Na suchej patelni zrumienić bułkę tartą, dodać resztę masła, wymieszać i lekko podgrzać. Udekorować pieczarki, a tuż przed podaniem zapiec jeszcze ok. 5 minut.
• 10. Ziemniaki obrać, umyć, przekroić na pół i ugotować. Gorące utłuc, dodać jajo, mąkę i gałkę muszkatołową i szybko zagnieść elastyczne ciasto. Za pomocą 2 łyżek uformować małe placki i układać na rozgrzanym oleju. Spłaszczyć i smażyć na rumiano z każdej strony. Osączyć z tłuszczu.
• 11. Na talerze wlać porcję sosu warzywnego, obok wyłożyć gorący placuszek ziemniaczany oraz pieczarki, a na sos przekrojonego na pół kotleta. Udekorować listkami szałwii.