Kotleciki ziemniaczane z kremowym sosem pieczarkowym

aleksandra.główka

Te kotleciki powstały spontanicznie, kiedy zostało mi trochę ugotowanych ziemniaków. Wystarczyło kilka dodatków i aksamitny sos pieczarkowy według przepisu babci, by powstało coś , co zaskoczy nawet wybrednych smakoszy. Kotleciki sprawdzą się i na co dzień, i od święta - są przepyszne i delikatne.

Składniki:

Kotleciki:
- 70 dag ugotowanych ziemniaków,
- ok. 8 dag mąki pszennej,
- 4 łyżki posiekanej natki pietruszki,
- płaska łyżka masła,
- 3/4 szklanki płatków kukurydzianych,
- sól, pieprz.
Sos pieczarkowy:
- 40 dag pieczarek,
- mała cebula,
- 100 ml słodkiej śmietanki 12 %,
- 50 ml domowego wywaru jarzynowego (lub wody),
- łyżeczka suszonego tymianku,
- szczypta słodkiej mielonej papryki,
- sól, pieprz.
Ponadto:
- olej (u mnie z orzechów włoskich) do smażenia.

Wystaw ocenę:

0 (0 ocen)

Zobacz również:

Dania główne Kotlety Kotlety ziemniaczane Placki ziemniaczane Sos grzybowy Sos pieczarkowy

Kotleciki ziemniaczane z kremowym sosem pieczarkowym - jak zrobić?
Sposób przygotowania:

1. Ziemniaki przeciskamy przez praskę lub ugniatamy tłuczkiem na gładką masę. Do ugniecionych ziemniaków dodajemy płaską łyżkę masła i ponownie zagniatamy.
Do masy ziemniaczanej wrzucamy posiekaną natkę pietruszki, doprawiamy do smaku solą i pieprzem, wyrabiamy, a następnie dosypujemy porcjami mąkę i zagniatamy do momentu uzyskania delikatnego, ale odchodzącego od ręki i ścianek naczynia ciasta.
2. Z przygotowanej masy nabieramy porcje i formujemy zgrabne, niezbyt grube kotleciki.
Płatki kukurydziane mocno kruszymy (np. wałkiem do ciasta lub blenderem). W okruszkach kukurydzianych panierujemy uformowane kotleciki z obu stron.
3. Na patelni rozgrzewamy łyżkę oleju. Na dobrze rozgrzaną patelnię kładziemy uformowane kotleciki i smażymy z obu stron na rumiano (po ok. 3 minuty z każdej strony w zależności od grubości kotlecików).
4. Przygotowujemy sos pieczarkowy: pieczarki oczyszczamy, kapelusze kroimy na cienkie plasterki, a nóżki w kosteczkę. Cebulkę kroimy w drobną kostkę.
W garnku rozgrzewamy niewielką ilość oleju (1 łyżkę), wrzucamy cebulę u szklimy ok. 1 minuty.
Do zeszklonej cebuli dodajemy pieczarki, oprószamy je papryką i smażymy razem do zrumienienia, w trakcie smażenia podlewamy je porcjami wywaru jarzynowego (lub wody), doprawiamy do smaku solą, pieprzem i tymiankiem.

Gdy pieczarki są już zrumienione i miękkie, ok. 2-3 łyżki pieczarek odkładamy, a resztę zalewamy śmietanką 12 %, gotujemy razem ok. 2 minut, a następnie zdejmujemy z ognia i studzimy.

Pieczarki ze śmietanką miksujemy blenderem na gładki sos i ewentualnie jeszcze raz doprawiamy do smaku solą i pieprzem.
Jeżeli to konieczne sos redukujemy (doprowadzamy go zgęstnienia) na niewielkim ogniu przez ok. 2-3 minuty.
5. Na talerze wykładamy gorące placuszki ziemniaczane, polewamy przygotowanym sosem, posypujemy odłożonymi pieczarkami i np. natką pietruszki.

Porady

1) Smak ciasta ziemniaczanego można wzbogacić, zastępując natkę pietruszki innymi, ulubionymi świeżymi ziołami. Do ciasta można także dodać drobno pokrojone, suszone pomidory (ok. 2 łyżki). 2) Podobny sos można przygotować z grzybów leśnych. 3) Kotleciki są bardzo delikatne i należy je smażyć bezpośrednio przed podaniem.