Konserwa z szynki w słoiku

  • wyświetlono: 243 |
  • dodany do książki kucharskiej: 3 |
  • polecenia: 0

Bardzo prosta w przygotowaniu konserwa, bardzo smaczna, polecam.

Czarek
  • 4 porcje
  • 3000min
  • Łatwy

Składniki

surowiec:

szynka wieprzowa 90 dag
100 ml zimnej wody

peklowanie na sucho:

peklosól 13 g
cukier 2 g

przyprawy suche do farszu:

czosnek granulowany 1 mała łyżeczka
pieprz biały 1,0 g/kg
gałka muszkatołowa 0,1 g/kg
kolendra 0,1 g/kg

Sposób przygotowania przepisu:

Konserwa z szynki w słoiku

  • 1. Mięso z szynki kroimy w kostkę około 4 cm/4 cm, dodajemy peklosól i wcieramy ją w mięso. Misę z mięsem przykrywamy folią i wstawiamy ją do lodówki na 48 godzin. Po 24 godzinach musimy wyrobić mięso w celu by mięso wchłonęło lepiej peklosól. Po okresie 48 godzin, połowę mięsa przepuszczamy przez sitko 8 mm. Dodajemy czosnek, gałkę muszkatołową, kolendrę i pieprz. Wyrabiamy farsz około 30 minut, podczas wyrabiania dodajemy stopniowo zimną wodę (100 ml). Farsz musi być bardzo kleisty. Tak wyrobiony farsz wkładamy do wyparzonych słoiczków ścisło pozostawiając troszkę wolnej przestrzeni od góry słoiczka około 2,5-3 cm. Wlewamy na wierzch po 2 łyżki zimnej wody, zakręcamy wieczka słoiczków i pasteryzujemy 40 minut w temperaturze 80 stopni Celsjusza.

Porady

Jeżeli chcemy konserwy słoikowe przechowywać bez lodówki, w temperaturze pokojowej, musimy je poddać procesowi tyndalizacji.
Tyndalizacja, pasteryzacja frakcjonowana – metoda konserwacji żywności, która polega na trzykrotnej pasteryzacji w temperaturze 90-100 stopni Celsjusza, przeprowadzanej co 24 godziny.

Słoik 1,5 l 120 + 80 + 60 minut
Słoik 1 l. 90 + 60 + 45 minut
Słoik 0,7 l 80 + 50 + 35 minut
Słoik 500 ml 60 + 40 + 30 minut
słoik 350 ml 40 + 25 + 20 minut
słoik 250 ml 30 + 20 + 15 minut

Po trzeciej pasteryzacji trwałość produktu wynosi około pół roku i można go przechowywać bez lodówki.

Zdjęcia dania dodane przez innych użytkowników

 

Tagi

szynka_w_słoikukonserwowa_szynkakonserwy_w_słoiku

Komentarze

Podobne przepisy

Wielkanocna szynka z kabanosem

Dodane przez: mysza75

Wielkanocna szynka z kabanosem

Szynka w kropki. Polecam zaskoczymy...

Szynka z kurczaka z oliwkami.

Dodane przez: palinos

Szynka z kurczaka z oliwkami z szynkowaru

Szynka z kurczaka z oliwkami, to...

pieczeń

Dodane przez: Kasja1986

Pieczeń z mięsa mielonego otulona szynką...

Pyszna pieczeń z mielonego mięsa...

kiełbasa słoikowa

Dodane przez: AnnaKoziel

Kiełbasa na kanapki ze słoika

To bardzo dobra, kiełbasa, którą...

image-0kh2wwu

Dodane przez: Czarek

Mielonka szynki wieprzowej z szynkowaru

Bardzo smaczna wędlina, idealna...