Kluseczki serowe z czosnkiem niedźwiedzim i palonym masłem

Kluseczki serowe z czosnkiem niedźwiedzim i palonym masłem - jak zrobić?
Sposób przygotowania:

• 1. Ziemniaki obieramy i gotujemy w osolonej wodzie do miękkości. Odcedzamy i jeszcze gorące przeciskamy przez praskę. Odstawiamy na bok do całkowitego wystudzenia.
  W tym czasie liście czosnku niedźwiedziego siekamy i wrzucamy na rozgrzaną patelnię, dodając 2- 3 łyżki wody. Krótko podsmażamy do momentu, aż liście zmniejszą swoją objętość i zmiękną. Czosnek niedźwiedzi odcedzamy na sicie. Odsączony czosnek przekładamy do wysokiego naczynia i blendujemy. Można go zblendować całkowicie na pastę. Ja jednak pozostawiłam na wpół zblendowany, gdyż chciałam zachować wygląd widocznych liści.
  Do ostudzonych ziemniaków dodajemy zblendowany czosnek niedźwiedzi, przepuszczony przez praskę twaróg. Dodajemy mąkę oraz sól do smaku. Mieszamy i zagniatamy jednolite ciasto. Z tak przygotowanego ciasta formujemy w dłoniach zgrabne kluseczki. Dłonie od czasu do czasu należy oprószyć mąką. Kluseczki gotujemy w lekko osolonym wrzątku z dodatkiem oliwy do momentu wypłynięcia.
• 2. Masło palone
  
  Masło przekładamy do rondla i powoli je podgrzewamy. Podczas topienia się masła na wierzchu pojawi się piana. Nie pozbywamy się jej jak w przypadku masła klarowanego, ponieważ w niej znajdują się potrzebne do karmelizacji cukry i białka. Podgrzewamy cały czas masło, od czasu do czasu mieszając i kontrolując temperaturę, aby nie była zbyt wysoka. W przeciwnym razie masło spali się na czarno. Kiedy masło osiągnie odpowiednią temperaturę substancje stałe, opadną na dno i zaczną brązowieć. Masło osiągnie wtedy odpowiedni, karmelowy kolor i orzechowy zapach. Należy w tym momencie zdjąć rondelek z ognia i ostrożnie przelać masło do innego naczynia, aby zatrzymać proces podgrzewania. Świetnie się tu sprawdzi użycie filtru do kawy.
  Tak przygotowanym masłem polewamy kluseczki. Posypujemy prażonymi orzechami piniowymi i dekorujemy stokrotkami.
  Smacznego!
  
  Uwagi dodatkowe
  - pamiętajmy, aby stokrotki zbierać w bezpiecznym miejscu, z dala od ulicy
  - do zrobienia palonego masła należy użyć produktu o zawartości 82-83% tłuszczu. W przeciwnym razie, nie uda nam się z niego przygotować beurre noisette, czyli palonego masła.