Kiełbasa żywiecka, domowego wyrobu

  • wyświetlono: 841 |
  • dodany do książki kucharskiej: 3 |
  • polecenia: 0

Kiełbasa żywiecka, wędzona, podpiekana, idealna do kanapek. Wędzona metodą w garnku na zrębkach olcha/buk.

logo
  • 2 porcje
  • 3840min
  • Średni

Składniki

Surowiec:

łopatka - 1,2 kg (szarpak)
boczek - 1,2 kg (10 mm)

Przyprawy:

peklosól 44 g
cukier 4,8 g
pieprz 7,2 g
czosnek 9,6 g

Sposób przygotowania przepisu:

Kiełbasa żywiecka, domowego wyrobu

  • Kiełbasa żywiecka, domowego wyrobu.1. Rozdrabnianie:

    łopatkę wieprzową rozdrabniamy przez szarpak, boczek przez sitko 10 mm.
  • Kiełbasa żywiecka, domowego wyrobu.2. Wykonanie farszu:

    Zmielone mięsa wyrabiamy stopniowo dodając przyprawy. Wyrabiamy do momentu odpowiedniej kleistości farszu. Wyrobiony farsz wkładamy do pojemnika i wstawiamy do lodówki na 48 godzin.
  • Kiełbasa żywiecka, domowego wyrobu.3. Wykonanie batonów kiełbasy:

    Po czasie peklowania ponownie wyrabiamy chwilę i napełniamy ścisło osłonki białkowe. Zawiązujemy koniec napełnionych batonów, wieszamy do osuszenia na 12 godzin.
  • Kiełbasa żywiecka, domowego wyrobu.4. Po osuszeniu wędzimy 2 godziny na zrębkach olcha/buk w temperaturze 50-60 stopni Celsjusza, podpiekamy w temperaturze 80-90 stopni Celsjusza do osiągnięcia wewnątrz batonu temperatury 68 stopni Celsjusza.
  • Kiełbasa żywiecka, domowego wyrobu.5. Po uwędzeniu wieszamy na kiju i studzimy. Podsuszamy 2-3 dni w pokojowej temperaturze.
  • Kiełbasa żywiecka, domowego wyrobu.6. Smacznego!!!

Zdjęcia dania dodane przez innych użytkowników



Tagi

wędliny_domowekiełbasa_żywiecka

Komentarze

Podobne przepisy

Biała kiełbasa z ćwiartek kurczaka.

Dodane przez: weronika63

Biała kiełbasa z ćwiartek kurczaka

Najsmaczniejsza biała kiełbasa...

Kiełbasa drobiowo - wieprzowa podsuszana.

Dodane przez: weronika63

Kiełbasa drobiowo - wieprzowa podsuszana

Kiełbasa zrobiona jest z mięsa...

Kiełbasa szynkowa, parzona z galaretką.

Dodane przez: weronika63

Kiełbasa szynkowa, parzona z galaretką

Kiełbasa szynkowa, parzona z galaretką....

Smacznego :)

Dodane przez: PawelPaw

Polska Swojska Kiełbasa

W dzisiejszych czasach tradycja...

Biała Kiełbasa

Dodane przez: Nina80

biała kiełbasa

Idealna do Wielkanocnego Żurku,...

Biała kiełbasa do żurku.

Dodane przez: weronika63

Biała kiełbasa do żurku

Biała kiełbasa wieprzowa zrobiona...

TO CIĘ RÓWNIEŻ ZAINTERESUJE