Kiełbasa z karkówki i szynki wieprzowej

  • wyświetlono: 2613 |
  • dodany do książki kucharskiej: 1 |
  • polecenia: 0

Domowa wędzona kiełbasa wybornie smakuje sama oraz jako dodatek do grochówki, bigosu czy białego barszczu lub żurku. Poniżej przedstawiam sprawdzony przepis moich rodziców.

Kasja1986
  • 12 porcje
  • 240min
  • Średni

Składniki

Składniki w przeliczeniu na 1 kg mięsa:
1 kg wieprzowiny (karkówka i szynka)
na 1 kg mięsa 15 gram soli morskiej
1,5 metra jelita naturalnego
pieprz (do smaku)
jałowiec (do smaku)
czosnek 2 -3 ząbki czosnku (na 5 kg mięsa średnia główka czosnku polskiego)
młotkowane ziarna kolendry do smaku
majeranek (do smaku)
ok. 0,5 szklanki wody

Sposób przygotowania przepisu:

Kiełbasa z karkówki i szynki wieprzowej

  • 1. Mięso mielimy na grubym oczku. Przyprawy tłuczemy w moździerzu. Czosnek obieramy, drobno siekamy, następnie rozcieramy nożem z solą. Mięso mieszamy w misce ręką z solą, czosnkiem i przyprawami do smaku. Dolewamy wodę i dalej mieszamy. Mięso ma mieć gładką konsystencję. Maszynką ręczną napychamy jelita. Owijamy je na drążki. Wędzimy w wędzarni ok. 3,5 godziny na drewnie z drzew liściastych. Po uwędzeniu przechowujemy w suchym chłodnym miejscu.

Porady

Do wędzenia używamy drewna okorowanego, z drzewa dębowego lub owocowego np. jabłoni, śliwki, wiśni...

Jeżeli ktoś nie ma możliwości uwędzenia kiełbasy można ugotować- powstanie wtedy biała kiełbasa, lub nakłuć widelcem kiełbasę i upiec w prodiżu lub piekarniku - powstanie wtedy pyszna pieczona kiełbasa.

Część mięsa (najładniejsze kawałki szynki) można ręcznie pokroić w kostkę, następnie domieszać do zmielonej na grubym oczku karkówki, wtedy w kiełbasie będą trafiać się całe kawałki mięsa.

Radzę robić kiełbasę z około 5 kg mięsa (3 kg karkówki, 2 kg szynki), wychodzi wtedy ok. 8-10 pętek kiełbasy.

Zdjęcia dania dodane przez innych użytkowników



Tagi

kiełbasawędliny domowe

Komentarze

Podobne przepisy

Domowa wędlina z karkówki

Dodane przez: Alex M

Domowa wędlina z karkówki

Od dziś moja ulubiona ;) wędlina...

Salceson wieprzowy z głowizny

Dodane przez: Czarek

Salceson wieprzowy z głowizny

Bardzo smaczny salceson zrobiony...

Kiełbasa szynkowa, parzona z galaretką.

Dodane przez: weronika63

Kiełbasa szynkowa, parzona z galaretką

Kiełbasa szynkowa, parzona z galaretką....

gotowe

Dodane przez: ziutula

wieprzowa wędlina z szynkowara z pieczarkami...

jest dużo smacznej galaretki, wędlina...

Szynka wieprzowa, parzona, wędzona.

Dodane przez: weronika63

Szynka wieprzowa, parzona, wędzona

Bardzo smaczna szynka. Parzona,...

Polędwiczka wieprzowa z groszkiem cukrowym, suszonymi pomidorami i czosnkiem niedźwiedzim

Dodane przez: mariwanna

Polędwiczka wieprzowa z groszkiem cukrowym,...

rolada z polędwiczki, nadziana...

TO CIĘ RÓWNIEŻ ZAINTERESUJE

Drogi użytkowniku, wprowadziliśmy aktualizację w regulaminie, który zacznie obowiązywać od 18.12.2019. Zaktualizowany regulamin znajdziesz tutaj.