Kiełbasa wieprzowa z łopatki wersja w słoiku

Sposób przygotowania przepisu:

Kiełbasa wieprzowa z łopatki wersja w słoiku

• 1. Mięso z łopatki kroimy w kostkę około 4 cm/4 cm, dodajemy peklosól i wcieramy ją w mięso. Misę z mięsem przykrywamy folią i wstawiamy ją do lodówki na 48 godzin. Po 24 godzinach musimy wyrobić mięso w celu by mięso wchłonęło lepiej peklosoli. Po okresie 48 godzin połowę mięso przepuszczamy przez sitko 8 mm. Dodajemy czosnek i pieprz. Wyrabiamy farsz około 30 minut, podczas wyrabiania dodajemy stopniowo zimną wodę. Farsz musi być bardzo kleisty. Tak wyrabiany farsz wkładamy do wyparzonych słoiczków ścisło pozostawiając troszkę wolnej przestrzeni od góry słoiczka około 2,5-3 cm. Wlewamy na wierzch po 2 łyżki zimnej wody, zakręcamy wieczka słoiczków i pasteryzujemy.
• 2. Pasteryzacja:
  
  Tyndalizacja, pasteryzacja frakcjonowana – metoda konserwacji żywności, która polega na trzykrotnej pasteryzacji w temperaturze 90-100 stopni Celsjusza, przeprowadzanej co 24 godziny.
  
  Słoik 1,5 l 120 + 80 + 60 minut
  Słoik 1 l. 90 + 60 + 45 minut
  Słoik 0,7 l 80 + 50 + 35 minut
  Słoik 500 ml 60 + 40 + 30 minut
  słoik 350 ml 40 + 25 + 20 minut
  
  Po trzeciej pasteryzacji trwałość produktu wynosi około pół roku i można go przechowywać bez lodówki.