Kiełbasa szynkowa parzona - nie wędzona
- 3 godz.
Nie ma to jak domowa wędlina
- 3 godz.
Składniki:
- Szykna kg - 1 klasa, 40 dag mięsa golonkowego bez skóry i tłuszczu, Mieszanka soli i peklosoli 50 / 50 - 20 g na kg mięsa, ząbek czosnku, 2 szczypty mielonej kolendry, szczypta majeranku, 2 szczypty cukru, 2 g pieprzu białego
Wystaw ocenę:
4.41 (204 ocen)
Zobacz również:
PrzetworyKiełbasa szynkowa parzona - nie wędzona - jak zrobić?
Sposób przygotowania:
-
1.
Szynkę pokroiłam w kostkę mniej więcej 2 x 3 cm. Każdy kawałek rozbiłam delikatnie tłuczkiem. Dodałam mieszankę soli i peklosoli, 2 szczypty kolendry mielonej, szczyptę majeranku, 2 szczypty cukru, 2 g pieprzu
Mieszałam mięso recznie ok 15 minut. Następnie przełożyłam do pojemnika i schowałam do lodówki na 48 h - raz dziennie mięso przemieszałam
Mięso golonkowe pokroiłam jak na gulasz dodałam mieszankę soli i peklosoli 50 / 50 - 8 g, szczypte cukru - wymieszałam. Schowałam na 48 h do lodówki
Po 48 h do szynki dodałam mięso golonkowe które zmieliłam na sitku makowym. Wyrabiałam ok 20 minut aż masa była dobrze kleista. Podczas wyrabiania dolałam ok 2 -3 łyżki zimnej wody
Gotową masą mięsną nadziewałam przy pomocy maszynki do mięsa z lejkiem osłonki białkowe którym dobrze związałam końce. Gotowe kiełbaski zawiesiłam na 2 h by mięso sie osadziło. Parzyłam w wodzie o temp 68 - 75 st 90 minut.
Osłonki przed nadziewaniem moczyłam w ciepłej wodzie 10 minut
Dodaj do książki kucharskiej
Więcej przepisów autora
Zdjęcia dania dodane przez innych użytkowników
Inne przepisy tego użytkownika
Zobacz inne z:
Podobne przepisy
Domowa kiełbasa wędzona
Pierwszy raz domową kiełbasę zrobiłam 4 lata temu. Od tej pory, na święta przygotowujemy ją, by cieszyć się jej niezwykłym smakiem. Cała rodzina ją sobie chwali i jest nieporównywalnie lepsza od tej sklepowej. Przed przystąpieniem do pracy, należy zaopatrzyć się w specjalną końcówkę napełniającą.
Komentarze