Kiełbasa szynkowa

  • wyświetlono: 205 |
  • dodany do książki kucharskiej: 1 |
  • polecenia: 0

Kiełbasa szynkowa, wędzona, parzona, idealna do kanapek. Wędzona metodą w garnku na zrębkach olcha/buk.

logo
  • 2 porcje
  • 1860min
  • Średni

Składniki

Receptura na 2 kg kiełbasy:

Surowiec:

Wieprzowina kl. I - 0,77 kg
Wieprzowina kl. II - 0,89 kg
Wieprzowina kl. III - 0,43 kg


Przyprawy:

Peklosól 18 g / kg
pieprz biały mielony 2 g/kg
czosnek gnieciony 1 g/kg
cukier 10 g/kg
gałka muszkatołowa 6 g/kg

Materiały pomocnicze:

Zimna, lodowata woda 100 ml
osłonka białkowa o średnicy śr 65 mm

Sposób przygotowania przepisu:

Kiełbasa szynkowa

  • 1. Peklowanie:

    Mięso klasy pierwszej kroimy w kostkę o boku 3–5 cm. mięsa drugiej i trzeciej klasy pozostawiamy w kawałkach powstałych przy wykrawaniu. Peklujemy na sucho każdą klasę mięsa oddzielnie, mięsa nacieramy peklosolą i pojemniki z mięsem na okres peklowania wstawiamy na 24 godziny do lodówki. Proces peklowania powinien odbywać się w temperaturach 6-8 stopni Celsjusza. Mięsa codziennie masujemy żeby dobrze peklosól została wchłonięta przez mięso.

    Rozdrabnianie:

    Po okresie peklowania mięsa klasy pierwszej nie rozdrabniamy.
    Mięso klasy drugiej kroimy ręcznie w kostkę o wielkości 1 cm / 1 cm lub przepuszczamy przez szarpak.
    Mięso klasy trzeciej przepuszczamy przez sitko 3 mm dwukrotnie.

    Wyrabianie farszu:

    Farsz zaczynamy wyrabiać od mięsa klasy trzeciej do której podczas mieszania dodajemy wodę wymieszaną z suchymi przyprawami i czosnkiem. Ugniatamy mięso pierwszej klasy, ja umieściłam kawałki mięsa w folii i tłukłam tłuczkiem do mięsa kilkakrotnie z każdej strony, mięso klasy drugiej w taki sam sposób utłukłam tłuczkiem do mięsa. Mięso klasy pierwszej wkładamy do misy i ręcznie ugniatamy mieszając stopniowo z mięsem klasy trzeciej i na końcu z mięsem klasy drugiej. Wszystkie połączone mięsa wyrabiamy około 30 minut do osiągnięcia dobrej kleistości. Po wyrobieniu farszu przykrywamy misę folią i wstawiamy do lodówki na 2 godziny. Podczas tego czasu przygotowujemy osłonki.

    Napełnianie:

    Farsz po wyjęciu z lodówki ponownie przez kilka minut wyrabiamy i napełniamy nim cylinder do nadziewarki. Nadziewamy ścisło do osłonek białkowych o średnicy 65 mm. Tworzymy batony, długość batonów uzależniona jest od wysokości garnka w którym będziemy wędzić.

    Osadzanie i osuszanie:

    Tak przygotowane batony kiełbasy wieszamy na kiju w celu osadzenia i osuszenia, żeby uwędzić w garnku, batony muszą osuszać się dłużej, nawet kilka godzin.

    Wędzenie:

    Wędzimy 3 godziny na zrębkach olcha / buk w temperaturze 55-60 stopni Celsjusza.

    Parzenie:

    Parzymy w temperaturze 75 stopni Celsjusza przez ok. 60-65 min., do uzyskania wewnątrz batonów, temperatury 68 stopni Celsjusza.

    Studzenie:

    Batony kiełbasy studzimy w letniej wodzie przez kilkanaście minut, wieszamy na kij do ostudzenia i osuszenia. Batony po tych czynnościach umieszczamy w lodówce.

Zdjęcia dania dodane przez innych użytkowników



Tagi

wędlinydomowe_wędlinykiełbasa_szynkowadomowy_wyrób_wędlinkiełbasa_na_kanapki

Komentarze

Podobne przepisy

Biała kiełbasa do żurku.

Dodane przez: weronika63

Biała kiełbasa do żurku

Biała kiełbasa wieprzowa zrobiona...

Biała kiełbasa z ćwiartek kurczaka.

Dodane przez: weronika63

Biała kiełbasa z ćwiartek kurczaka

Najsmaczniejsza biała kiełbasa...

Kiełbasa żywiecka, domowego wyrobu.

Dodane przez: weronika63

Kiełbasa żywiecka, domowego wyrobu

Kiełbasa żywiecka, wędzona, podpiekana,...

image-0jao8r5

Dodane przez: weronika63

Kiełbasa chuda podpiekana

Bardzo smaczna, soczysta kiełbasa...

Smacznego :)

Dodane przez: PawelPaw

Polska Swojska Kiełbasa

W dzisiejszych czasach tradycja...

Kiełbasa swojska, cienka .

Dodane przez: weronika63

Kiełbasa swojska, cienka

Bardzo smaczna kiełbasa. Kiełbasa...

TO CIĘ RÓWNIEŻ ZAINTERESUJE