Kiełbasa swojska cienka i gruba
Bożena1960
- 3 godz.
- Więcej niż 10 osób
- Łatwy
Na święta Bożego Narodzenia postanowiłam, że przygotujemy sobie swojskie wędliny .
Tak więc następną wędlinką jaką zrobiłam jest kiełbasa cienka i gruba.
Podzielę się z Wami moim przepisem.
Przygotowanie takiej kiełbasy jest pracochłonne ale jaki efekt końcowy.
- 3 godz.
- Więcej niż 10 osób
- Łatwy
Składniki:
- mięso różne 10 kg, (szynka, łopatka, boczek świeży i karkówka),
na 1 kg mięsa - 17 g peklosoli,
na 1 kg mięsa pieprz 2 g roztarte w moździerzu,
na 1 kg mięsa 3 - 4 ząbki czosnku,
na 1kg mięsa majeranek 2 g,
na 1kg mięsa 1/2 łyżeczki cukru,
na 1 kg mięsa jałowiec 2 ziarenka roztarte w moździerzu,
Jelita grube i cienkie,
Wystaw ocenę:
3.89 (9 ocen)
Zobacz również:
WędlinyKiełbasa swojska cienka i gruba - jak zrobić?
Sposób przygotowania:
-
1.
Na samym początku przygotowałam sobie mięso, oddzieliłam chude od tłustego. Tłuste mięso zmieliłam na drobnym sitku maszynki a chude na dużych oczkach sitka.
W połowie mielenia do mięsa dodałam część przypraw i dalej mieliłam pozostałe mięso.
Po zmieleniu całego mięsa dodałam pozostałe przyprawy.
Całość dokładnie wyrabiałam dolewając wodę.
Masę przykryłam folią spożywczą i odstawiłam w zimne miejsce na 2 godziny, ponownie przemieszałam, a następnie napełniałam specjalną maszynką do kiełbasy jelita.
Część masy napełniłam w cienkie jelita, a część w grube jelita.
Jelita wcześniej moczyłam w letniej wodzie (około 3 godziny, następnie jelita przepłukałam po bieżącą wodą).
Tak przygotowaną kiełbasę powiesiłam na drewniane okrągłe kije w celu przesuszenia i ocieknięcia na 2 - 3 godziny.
Po tym czasie kiełbasę przewiesiłam do nagrzanej do 30 - 40 stopni wędzarni i suszyłam jeszcze godzinę przy otwartych drzwiach wędzarni.
Po tym czasie drzwi zamykam, podnoszę temperaturę do 50 -60 stopni i wędzę 3 -4 godziny.
Wędzę drzewem owocowym.
Po uwędzeniu kiełbasę odwieszam do wystygnięcia w chłodne miejsce.
Porady
Po dodaniu przypraw i dokładnym wymieszaniu masę należy spróbować, gdyby była za mało doprawiana dołożyć przypraw. Ja podałam przyprawy na 1 kg mięsa więc należy pomnożyć przyprawy tyle razy ile mamy kilogramów mięsa np. 3 kg mięsa to 3 razy 2 gramy pieprzu i tak dalej. Czas przygotowania 180 minut + czas suszenia i wędzenia
Dodaj do książki kucharskiej
Więcej przepisów autora
Zdjęcia dania dodane przez innych użytkowników
Inne przepisy tego użytkownika
Podobne przepisy
Kiełbasa Swojska
No i nadszedł czas na zrobienie kiełbasy na święta. Po kilku próbach i błędach znaleźliśmy z mężem idealną dla nas recepturę. parę rzeczy nas to nauczyło kiełbasa od dodania papryki może zrobić się kwaśna, a świeży czosnek nie zawsze jest najlepszym rozwiązaniem (może zostawić ziemisty posmak.)Kiełbasa...
Domowa kiełbasa swojska
Ostatnio wpadłam w szał i robię tylko swoje wyroby mięsne, zakupiłam maszynkę masarską jelita i działam w kuchni. Kiełbasa wyszła najlepsza jaką kiedykolwiek jedliśmy nie za sucha ale też nie za tłusta, taka idealna nada się na kanapkę, na gorąco, na grilla. Bardzo przepyszna, zwarta co widać na zdjęciach,...
Polska Swojska Kiełbasa
W dzisiejszych czasach tradycja przegrywa z nowoczesnością. To proces chyba nie do powstrzymania, ale można go spowolnić w bardzo smaczny sposób. Prezentuję przepis na Wędzoną Kiełbase Swojską, którą robi się w mojej rodzinie od kilku pokoleń. Przepis ten stosował mój ojciec, dziadek (to pamiętam sam),...
Komentarze