Kiełbasa Dąbrowska chuda parzona nie wędzona

Kiełbasa dąbrowska chuda parzona nie wędzona - jak zrobić?
Sposób przygotowania:

• 1. Mięso klasy pierwszej kroimy w kostkę o boku 3–5 cm. mięsa drugiej i trzeciej klasy pozostawiamy w kawałkach powstałych przy wykrawaniu. Peklujemy na sucho każdą klasę mięsa oddzielnie, mięsa nacieramy peklosolą i pojemniki z mięsem na okres peklowania wstawiamy na 4 dni do lodówki. Proces peklowania powinien odbywać się w temperaturach 4–6 stopni Celsjusza. Mięsa codziennie masujemy żeby dobrze peklosól została wchłonięta przez mięso. Po okresie peklowania mięsa klasy pierwszej nie rozdrabniamy, mięso klasy drugiej kroimy ręcznie w kostkę o wielkości 1 cm / 1 cm, mięso klasy trzeciej przepuszczamy przez sitko 3 mm dwukrotnie. Farsz zaczynamy wyrabiać od mięsa klasy trzeciej do której podczas mieszania dodajemy pieprz i czosnek oraz zimną wodę. Ugniatamy mięso pierwszej klasy, ja umieściłam kawałki mięsa w folii i tłukłam tłuczkiem do mięsa kilkakrotnie z każdej strony, mięso klasy drugiej w taki sam sposób tłuczemy tłuczkiem do mięsa. Mięso klasy pierwszej wkładamy do misy i ręcznie jeszcze ugniatamy mieszając stopniowo z mięsem klasy drugiej i na końcu z mięsem klasy trzeciej. Wszystkie połączone mięsa wyrabiamy około 30 minut do osiągnięcia dobrej kleistości. Po wyrobieniu przykrywamy misę z farszem folią i wstawiamy do lodówki na 2 godziny. W między czasie przygotowujemy 4 kawałki osłonki o śr. 65 mm i długości każda po 40 cm., takie, gdyż garnek w którym wędzę nie pozwala na dłuższe. Osłonki moczymy 25 minut w lekko osolonej ciepłej wodzie. Farsz po wyjęciu z lodówki ponownie przez kilka minut wyrabiamy i napełniamy cylinder nadziewarki. Batony nabijamy ścisło, zawiązujemy. Parzymy w temperaturze 75 stopni Celsjusza do osiągnięcia temperatury mięsa w środku batonu 68 stopni Celsjusza. Po procesie parzenia, kiełbasę wieszamy na kiju i wychładzamy do temperatury nie przekraczającej 18 stopni Celsjusza. Po wychłodzeniu wkładamy kiełbasę do lodówki.