Kiełbasa chuda podpiekana

  • wyświetlono: 857 |
  • dodany do książki kucharskiej: 1 |
  • polecenia: 0

Bardzo smaczna, soczysta kiełbasa wieprzowa chuda, podpiekana. Przepis wędzenia podany jest pod metodę wędzenia w garnku. Kiełbasa wędzona jest metodą garnkową na zrębkach typu "Borniak" olcha/buk.

logo
  • 10 porcje
  • 3600min
  • Średni

Składniki

surowiec na 1,5 kg kiełbasy:

mięso wieprzowe klasy I (chude z szynki, łopatki) 1,28 kg
mięso wieprzowe klasy II (mięso tłuste z łopatki) 15 dkg
mięso wieprzowe klasy III (podgardle) 7 dkg
czosnek granulowany – 6 gram
pieprz biały mielony 5 gram
peklosól - 22 gramy na 1,5 kg farszu
zimna woda 75 ml
jelito wołowe średnica 52-55 mm - 1 metr

Sposób przygotowania przepisu:

Kiełbasa chuda podpiekana

  • image-0traqgk1. Mięso klasy pierwszej kroimy w kostkę o boku 3–5 cm. mięsa drugiej i podgardle pozostawiamy w kawałkach powstałych przy wykrawaniu. Peklujemy na sucho każdą klasę mięsa oddzielnie. Mięsa nacieramy peklosolą i pojemniki z mięsem na okres peklowania wstawiamy na 4 dni do lodówki. Proces peklowania powinien odbywać się w temperaturach 4–6 stopni Celsjusza. Mięsa codziennie masujemy żeby dobrze peklosól została wchłonięta przez mięso. Po okresie peklowania mięsa klasy pierwszej nie rozdrabniamy, mięso klasy drugiej kroimy ręcznie w kostkę o wielkości 1 cm / 1 cm, podgardle przepuszczamy przez sitko 3 mm dwukrotnie. Farsz zaczynamy wyrabiać od mięsa klasy trzeciej do której podczas mieszania dodajemy pieprz i czosnek. Ugniatamy mięso pierwszej klasy, ja umieściłam kawałki mięsa w folii i tłukłam tłuczkiem do mięsa kilkakrotnie z każdej strony, mięso klasy drugiej w taki sam sposób tłukłam tłuczkiem do mięsa. Mięso klasy pierwszej wkładamy do misy i ręcznie jeszcze wyrabiamy, mieszając stopniowo z mięsem klasy drugiej i na końcu z podgardlem. Wszystkie połączone mięsa wyrabiamy około 30 minut do osiągnięcia dobrej kleistości. Po wyrobieniu przykrywamy misę z farszem folią i wstawiamy do lodówki na 2 godziny. Podczas tego czasu płuczemy i moczymy jelito wołowe. Farsz po wyjęciu z lodówki ponownie przez kilka minut wyrabiamy i wkładamy do nadziewarki. Nadziewamy ścisło do jelita wołowego o średnicy 52-55 mm. Tworzymy krążki takie, żeby długość ich była uzależniona od wysokości garnka w którym będą wędzone.Tak przygotowane krążki kiełbasy wieszamy na kiju w celu osadzenia i osuszenia, żeby uwędzić w garnku, kiełbasa musi osuszać się dłużej, nawet kilkanaście godzin.
  • image-1j2f0202. Wędzimy 3 godziny na zrębkach olcha / buk w temperaturze 55-60 stopni Celsjusza, podpiekamy godzinę w 80-85 stopni Celsjusza. Łączny czas wędzenia z podpiekaniem wynosi 4 godziny.
  • image-20n01o93. Po uwędzeniu kiełbasę wieszamy na kiju i wychładzamy do temperatury nie
    przekraczającej 18 stopni Celsjusza.

Zdjęcia dania dodane przez innych użytkowników



Tagi

zdrowie_na_talerzuwędliny_domowe

Komentarze

Podobne przepisy

Kiełbasa z pieprzem kolorowym

Dodane przez: bogusia82

Kiełbasa z pieprzem kolorowym

Pyszna domowa kiełbasa z dodatkiem...

Parzona kiełbasa z golonki.

Dodane przez: weronika63

Parzona kiełbasa z golonki

Parzona kiełbasa z golonki w osłonce...

Biała kiełbasa z ćwiartek kurczaka.

Dodane przez: weronika63

Biała kiełbasa z ćwiartek kurczaka

Najsmaczniejsza biała kiełbasa...

Kiełbasa szynkowa.

Dodane przez: weronika63

Kiełbasa szynkowa

Kiełbasa szynkowa, wędzona, parzona,...

Kiełbasa drobiowo - wieprzowa podsuszana.

Dodane przez: weronika63

Kiełbasa drobiowo - wieprzowa podsuszana

Kiełbasa zrobiona jest z mięsa...

Smacznego :)

Dodane przez: PawelPaw

Polska Swojska Kiełbasa

W dzisiejszych czasach tradycja...

TO CIĘ RÓWNIEŻ ZAINTERESUJE