Kefirowe muffinki z rabarbarem i kokosową kruszonką

wyświetlono: 1001 |
dodany do książki kucharskiej: 2 |
polecenia: 0

Muffinki za sprawą kefiru są wyjątkowo wilgotne, a kokosowa nutka świetnie współgra z kwaskowatym rabarbarem.

Dodany przez: akrobatka22

Opublikowany: 29.06.2016

Kefirowe muffinki z rabarbarem i kokosową kruszonką

Składniki

Ciasto:
2 jajka
1 szkl kefiru
1/2 szkl oleju
220 g cukru
1 3/4 szkl mąki pszennej tortowej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
3 łyżki wiórków kokosowych
150 g rabarbaru

Kruszonka:
25 g masła
50 g mąki pszennej tortowej
30 g cukru
2 łyżki wiórków kokosowych

Sposób przygotowania przepisu:

Kefirowe muffinki z rabarbarem i kokosową kruszonką

1. Kruszonka: Wszystkie składniki wyrobić palcami na kruszonkę. Wstawić do lodówki.
2. Ciasto: Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej! Jajka, olej i kefir powinny być wyjęte z lodówki minimum na 2 godziny przed użyciem. Rabarbar obrać ze skórki i pokroić w drobną kostkę. Jajko roztrzepać w misce, dodać olej oraz kefir, wymieszać. Do innego naczynia przesiać mąkę, proszek do pieczenia oraz dodać cukier i wiórki kokosowe. Mokre składniki przelać do suchych i za pomocą łyżki krótko wymieszać do połączenia.
3. Masę nałożyć do 3/4 wysokości papilotek. Do ciasta wcisnąć po kilka kawałków rabarbaru i posypać kruszonką. Piec w 180 st.C przez ok. 20-25 minut do tzw. suchego patyczka. Babeczki są gotowe, gdy z piekarnika wydobywa się piękny zapach ;). Upieczone wyjąć i przestudzić na kratce. Smacznego!