Kartacze

Sposób przygotowania:

• 1. Surowe ziemniaki zetrzeć na tarce lub przez maszynkę razem z cebulą. Starte już ziemniaki odcisnąć w podkolanówce elastylowej (zwykłej beżowej) lub przez gazę czy też pieluchę tetrową. Odcisnąć na tyle ile się da. Odciskać w druga miskę.
• 2. Wodę po odciśniętych ziemniakach odstawić aby ustał się krochmal (skrobia). Wode lekko zlać do zlewu a ustałą skrobię wybrać i dodać do startych ziemniaków. Połączyć z ugotowanymi i przetartymi przez praskę ziemniakami (lub startymi na tarce o drobnych oczkach). Dodać trochę mąki ziemniaczanej jeśli w ziemniakach było mało skrobi po dociśnięciu, dopprawić solą i pieprzem i zagnieść ciasto. Jeśli ciasto jest zbyt rzadkie można podsypać mąką ziemniaczaną. Trzeba wyczuć gęstość ciasta gdyż jest to zależne od odmiany ziemniaków.
• 3. Mięso mielone doprawić tylko solą, pieprzem i majerankiem (ilość wg uznania) i wymieszać. Można dodać posiekaną drobno małą cebulkę.
• 4. Z masy ziemniaczanej formować placuszki wielkości dłoni, nakładać mięso i formować kule owalne czyli kartacze. Lekko obtoczyć w mące ziemniaczanej aby się zlepiły lepiej.
  
  
• 5. Gotować w osolonej wodzie 1 godzinę, pod przykryciem na niewielkim ogniu, dość luźno. Najlepiej partiami lub w kilku garnkach.
• 6. Na patelni na smalcu podsmażyć boczek i zeszklić cebulę, można samą cebulką. Tak przygotowaną omastą polewać ugotowane kartacze.