Karmelowo-różane monoporcje

Karmelowo-różane monoporcje - jak zrobić?
Sposób przygotowania:

• 1. CIASTKO: Wszystkie składniki na ciastko (oprócz jajka) włożyć do misy i zagniatać na konsystencję piasku. Dodaj jajko i zagnieść na jednolite ciasto. Rozwałkować na grubość 3mm i włożyć do zamrażarki na 30 min. Wycinać kawałki 2,5x7,5cm. Ułożyć na blaszce, piec 15 min. w 160 st. gora-dół. Po upieczeniu wystudzić.
• 2. ŻELKA: Żelatynę zalać wodą różaną, zostawić do napęcznienia. Owoce zagotować, zblendować, przetrzeć przez sitko. Żółtka, cukry i puree z owoców zagotować razem do uzyskania gęstej masy. Wyłączyć palnik, dodać napęczniała żelatynę, wymieszać do jej rozpuszczenia. Do lekko przestudzonej masy dodać masło i wymieszać. Masę przelać na blaszkę 12x25 cm wyłożoną folią spożywczą. Zamrozić. Przed włożeniem do deseru wyciąć paski o wymiarach 7x2,5cm.
• 3. MUS: Żelatynę zalać zimną wodą w osobnej miseczce i zostawić do napęcznienia. śmietankę podgrzać, dodać czekoladę i wymieszać. W osobnym garnku zagotować wodę z cukrem do temp . 118 st. Nie mieszać. Gdy syrop się gotuje ubijać żółtka. Do ubitych żółtek wolnym strumieniem wlewać gorący syrop cały czas ubijając. Napęczniałą żelatynę dodać do ciepłej masy śmietanowo-czekoladowej. Wymieszać. Dodać mascarpone i wymieszać do uzyskania jednolitej masy. Dodać żółtka ubite z syropem i wymieszać całość. W osobnej misce ubić śmietankę prawie na sztywno. Śmietankę dodać masy żółtkowej i wymieszać. Foremki wypełniać do 2/3 wysokości. W środek włożyć żelkę i przykryć resztą kremu. Na koniec nałożyć ciastko. Całość zamrozić.
• 4. DEKORACJE I POLEWA: czekolady rozpuścić w kąpieli wodnej (każdy rodzaj osobno). Migdały posiekać i dodać do białej czekolady.
• 5. Zamrożone monodesery wyjąć z formy i maczać w czekoladach. Odstawić do lodówki do zastygnięcia czekolady.
• 6. KARMEL: Żelatynę zalać zimną wodą i zostawić do napęcznienia. Cukier wsypać na patelnię z grubym dniem i podgrzewać bez mieszania do uzyskania bursztynowego koloru. W tym czasie wlać do rondelka śmietankę i cukier. Doprowadzić do temp. 40 stopni. Do karmelu wlać śmietankę z cukrem i wymieszać. Dodać sól. Karmel przelać do miski, dodać napęczniałą żelatynę, wymieszać i schłodzić do temp. 40 stopni. Dodać mascarpone i wymieszać. Gdy krem zacznie gęstnieć przełożyć do rękawa cukierniczego z tylką łezka i wylewać na monoporcje. Udekorować jadalnymi kwiatami. Schłodzić w lodówce.