Karmelowo-bananowe monoporcje
Martyna Wirkus
- 6 godz.
- Dla 6 osób
- Średni
Monodesery, czyli efektowne połączenie ciastka lub biszkoptu, musu i żelki. W środku mus śmietankowy i karmelizowane banany oraz słony karmel
- 6 godz.
- Dla 6 osób
- Średni
Składniki:
- Ciasto na serduszkowy spód:
2 żółtka
30g mąki migdałowej
30g drobnego cukru
10g mąki tortowej
skórka z 1/2 cytryny
10g prażynki lub płatków kukurydzianych
Osobno do ciasta:
2 białka
10g drobnego cukru
5g masła roztopionego i przestudzonego
Karmel z czekoladą:
60g cukru + 1 łyżka wody
50g masła w temp. pokojowej
100ml śmietanki 36% w temp. pokojowej
szczypta soli
60g mlecznej czekolady
2 łyżeczki żelatyny+ woda (tyle, aby przykryć żelatynę i żeby napęczniała)
Mus:
125ml mleka 3,2%
125ml śmietanki 36%
1 łyżka cukru
3 żółtka
40g cukru
2 łyżeczki żelatyny + woda (tyle, aby przykryć żelatynę i żeby napęczniała)
Karmelizowane banany:
2 banany pokrojone w plastry
50g cukru trzcinowego
Później:
100g śmietanki 36% do ubicia
Polewa lustrzana:
80g mleka skondensowanego słodzonego
120g cukru
60ml wody
1 łyżka żelatyny + woda do napęcznienia (zalać żelatynę do przykrycia i odstawić)
120g białej czekolady, posiekanej
Różowy barwnik spożywczy
Do dekoracji:
Brokat spożywczy
Prazynka lub płatki kukurydziane
Wystaw ocenę:
0 (0 ocen)
Karmelowo-bananowe monoporcje - jak zrobić?
Sposób przygotowania:
- 1. Biszkopt migdałowy: Żółtka wymieszać z cukrem, dodać mąkę, migdały, prażynkę i skórkę z cytryny. Wymieszać do uzyskania gęstej pasty. Białka ubić osobno na sztywno, następnie dodać cukier i ubijać do jego rozpuszczenia. W dwóch partiach dodać do ciasta białka z cukrem, wymieszać. Dodać masło i połączyć całość . Wylać na blaszkę aby uzyskać prostokąt o grubości 0,5cm. z którego będą wykrawane serca biszkoptowe. Piec 10-15 min. w 180 st. góra-dół. Po upieczeniu wystudzić i wykroić serduszka wielkości takiej, aby zmieściły się w większą foremkę silikonową.
- 2. Karmel: do garnka wsypać cukier, dodać wodę i karmelizować do uzyskania bursztynowego koloru. Żelatynę zalać zimną wodą i zostawić do napęcznienia. Do karmelu dodać masło i śmietankę, wymieszać do połączenia. Dodać sól, posiekaną czekoladę i wymieszać. Zdjąć całość z palnika, dodać napęczniałą żelatynę i wymieszać do jej rozpuszczenia. gotową masę przelać do mniejszych foremek serc. Zamrozić.
- 3. Mus bananowy: Do garnka wlać mleko, śmietankę, dodać cukier i całość zagotować. W osobnej misce utrzeć żółtka z cukrem. Żelatynę zalać w miseczce zimną wodą i zostawić do napęcznienia. Masę śmietanową wlać do żółtek, wymieszać. Wlać z powrotem do garnka i gotować, aż zgęstnieje. Dodać napęczniała żelatynę. Wyłączyć palnik i wymieszać do jej rozpuszczenia
- 4. Banany obtoczyć w cukrze, karmelizować na suchej i rozgrzanej patelni, aż zmienią kolor i zmiękną. Przełożyć do miski i zblendować. Dodać banany do kremu.
- 5. Śmietankę ubić prawie na sztywno, dodać do masy bananowej, wymieszać. Wlać do większych form serc do 1/2 wysokości. Włożyć zamrożone karmelowe serduszka z mniejszej formy, nałożyć resztę kremu, a na koniec docisnąć serduszka biszkopty. Całość zamrozić przed polaniem glazurą.
- 6. Gdy serca są dobrze zamrożone można przygotować polewę: wodę, cukier i mleko skondensowane zagotować. Żelatynę zalać zimną woda i zostawić do napęcznienia. Do gorącej masy dodać napęczniałą żelatynę, wymieszać. Całością zalać czekoladę i wymieszać po 2 min. do uzyskania jednolitej masy. Zafarbować barwnikami. Wystudzić glazurę do temp. 30-34 stopnie i dopiero polewać na mocno zmrożone monodesery. Udekorować chrupką lub wg uznania.
Dodaj do książki kucharskiej
Więcej przepisów autora
Zdjęcia dania dodane przez innych użytkowników
Inne przepisy tego użytkownika
Podobne przepisy
Ciasto karmelowo-kokosowe
Puszysty biszkopt przełożony dwoma kremami, o różnych strukturach: lekką pianką i masą karmelowo-kokosową. Ciasto doskonale sprawdza się na większych uroczystościach. Znakomicie pasuje do gorzkiej kawy. Proponuję kroić nieduże kawałki. Dobrze się przechowuje i jest podzielne.
Komentarze