Ciasto karmelowa fantazja

Składniki:

• Biszkopt: forma o średnicy 26 cm
  Proporcja na 1 blat biszkoptu:
  4 jajka
  3/4 szklanki drobnego cukru
  3/4 szklanki mąki tortowej
  1 łyżeczka proszku do pieczenia
  szczypta soli
  
  Białka oddzielamy od żółtek, ubijamy na sztywno ze szczyptą soli, po czym dodajemy łyżka po łyżce cukier i ubijamy tak długo aż cukier się rozpuści. Następnie dodajemy żółtka. Do masy jajecznej przesiewamy mąkę z proszkiem do pieczenia. I delikatnie mieszamy silikonową szpatułką. Przelewamy do formy i pieczemy w 180 st. przez około 25-30 minut. Ale warto też sprawdzić drewnianym patyczkiem czy biszkopt nie jest surowy. Takich spodów pieczemy 2 sztuki.
  
  Karmel:
  300 g drobnego cukru
  300 ml śmietany 30%
  szczypta soi
  40 g masła
  
  W rondelku podgrzewamy śmietanę z solą. Na patelni przygotowujemy karmel, gdy cukier całkowicie się rozpuści dodajemy gorącą śmietanę i masło. Gotujemy, aż karmel zgęstnieje. Następnie posypać delikatnie solą, przelać do miseczki i pozostawić do wystudzenia.
  
  Krem karmelowy:
  
  500 gram mascarpone
  500 ml śmietany 30%
  karmel
  
  Śmietanę razem z mascarpone ubijamy na sztywno, uważając przy tym aby za długo nie ubijać gdyż krem może się zważyć. Następnie dodajemy przestygnięty i rozdrobniony blenderem karmel. i ponownie chwilę miksujemy.
  
  Ponadto:
  1,5 słoika dżemu z czarnej porzeczki
  posypka karmelowa Delekta
  podłużne biszkopty do obłożenia ciasta