Karmelizowany ananas z imbirową czekoladą - jak zrobić?
Sposób przygotowania:
1.Ananasa obrać, najłatwiej ostrym nożem z ząbkami. Najpierw
odciąć tzw. koronę oraz podstawę. Owoc postawić pionowo na
plastikowej desce i odcinać skórę od góry do dołu. Usunąć brązowe
punkciki, nacinając brzegi zgodnie z linią ich przebiegu.
2.Oczyszczonego ananasa pokroić na plastry grubości 1/2 cm i rozłożyć na desce. Metalową łyżką do drążenia lub wykrojnikiem odpowiednio dobranym do wielkości wyciąć ze środka każdego plastra twardy rdzeń. Plastry ananasa będą bardzo atrakcyjnie wyglądały.
3.Na głębokiej teflonowej patelni rozgrzać powoli cukier, tak aby zaczął się równomiernie karmelizować (nie należy ruszać patelnią ani mieszać cukru). Dodać powoli masło i lekko wymieszać. Dolać wino i odstawić. Wanilię przekroić wzdłuż, wyskrobać rdzeń i dodać go do karmelu, laski odłożyć.
4.Ananasa włożyć do skarmelizowanego cukru i dusić ok. 5 minut, aby plastry ze wszystkich stron pokryły się karmelowym sosem. Gotowe ananasy wraz z sosem, który posłuży do owocowej konfitury, przełożyć do szklanej miski, wystudzić.
5.Kumkwaty umyć pod ciepłą wodą, a następnie sparzyć – będzie łatwiej je kroić. Ostrym nożem przekroić wzdłuż na pół, a następnie na ćwiartki, wybrać pestki. Do garnka wlać wino i 150 ml wody, dodać cukier i odłożoną laskę wanilii, a na koniec pokrojone kumkwaty.
6.Kumkwaty gotować na wolnym ogniu 30–40 minut, dolewając nieco
wody za każdym razem, gdy płyn odparuje. Gdy owoce zrobią się szkliste i miękkie (powinny być w lekkim syropie, nie suche), odstawić do ostygnięcia. Można je też przełożyć do słoika i przechowywać w lodówce.
7.Konfi tura: marakuje poprzekrawać na pół i łyżeczką wydrążyć miąższ wraz
z pestkami. Miąższ odstawić. Resztę owoców obrać i pokroić w średniej
wielkości kostkę. Ważne, aby kostki miały podobną wielkość, będą się wówczas
równomiernie dusić. Imbir obrać, pokroić na plasterki.
8.Podgrzać wino z cukrem, dodać owoce (bez marakui). Przykryć i dusić ok. 5 min na mocnym ogniu. Dodać plastry imbiru. Smażyć ok. 20 min, aż banany się rozgotują, a mango będzie miękkie. Dodać miąższ marakui. Doprawić sosem z ananasów oraz sokiem i częścią skórki startej z limonki.
9.Czekolady połamać na małe kawałki i włożyć do suchej miski. Zagotować śmietankę z wanilią, cynamonem, resztą skórki startej z limonki i obranym startym imbirem. Śmietankę wlać przez sitko do miski i energicznie mieszać, aż czekolada się rozpuści i powstanie masa o konsystencji sosu. Doprawić alkoholem.
10.Na talerzu położyć płatek andruta, rozsmarować na nim konfiturę z owoców egzotycznych, przykryć kolejnym andrutem i znów wyłożyć konfiturę, przykryć andrutem. Czynność powtarzać, tak aby uzyskać przekładaniec złożony z pięciu warstw. W ten sam sposób przygotować jeszcze 7 porcji.
11.Na półmiskach lub talerzach rozłożyć porcje ananasa, wyłożyć na nie resztę konfitury, dodać po przekrojonym andrucie, polać strużkami czekolady. Ozdobić kumkwatami w syropie.
Komentarze