Karkówka peklowana
- 60 min
- Dla 1 osoby
- Łatwy
Ta marynata jest uniwersalna, nadaje się do szynki, karkówki , łopatki czy też boczku.Wystarcza na 2-3 kg mięsa.
- 60 min
- Dla 1 osoby
- Łatwy
Składniki:
- 3 litry wody
10 ziarenek ziela angielskiego
10 listków laurowych
0,5 łyżeczki pieprzu mielonego
1 opakowanie soli peklowej 50 gram z firmy Prymat
3 łyżki soli naturalnej, kamiennej
6 ząbków sprasowanego czosnku.
DODATKOWO PRZED PIECZENIEM:
przyprawa uniwersalna lub sól, słodka mielona papryka, pieprz mielony, rozmaryn suszony, 2 listki laurowe , 4 ziarenka ziela angielskiego, 1 szklanka bulionu cielęcego, 1 marchewka, 1 pietruszka, 2 cebule pokrojone w talarki,1 łyżka masła, 5 ząbków czosnku z łupiną.
Wystaw ocenę:
4.49 (195 ocen)
Zobacz również:
WędlinyKarkówka peklowana - jak zrobić?
Sposób przygotowania:
-
1.
Zagotować wodę z listkami i zielem. Zestawić z ognia i rozpuścić w niej sól naturalną i sól peklową, Wystudzić dokładnie. Mięso ułożyć w garnku emaliowanym, zalać zimną zalewą i wynieść w chłodne miejsce na 4-5 dni.
Gdy mięso będzie zamarynowane, wyjąć go z zalewy, osuszyć, osznurować, przyprawić jeszcze przyprawa uniwersalna lub solą , pieprzem, słodką mieloną papryką i rozmarynem, włożyć do naczynia żaroodpornego dodać masło, bulion, pokrojone w talarki warzywa, listek , ziele i czosnek.
Przykryć pokrywą. Wstawić do nagrzanego piekarnika na ok. 2 godziny. W trakcie pieczenia polewać mięso kilkakrotnie. Upieczone pozostawić na 30 minut, aby soki równomiernie rozłożyły się w mięsie.
Porady
Tak zamarynowane mięso zamiast upiec można pokroić na porcje i włożyć do słoików, do połowy wysokości, podlać trochę wody, zamknąć i pasteryzować. Przepis na marynatę podejrzany na blogu Kulinarne spotkania. Blogspot. Ja oczywiście go zmodyfikowałam. Jeżeli marynujemy szynkę, należy ją naszprycować w kilku miejscach przygotowaną zalewą. Gdyby zdarzyło się tak, że w trakcie marynowania woda stanie się mętna, z nalotami, należy mięso wyjąć, opłukać i zalać nową zalewą
Dodaj do książki kucharskiej
Więcej przepisów autora
Zdjęcia dania dodane przez innych użytkowników
Inne przepisy tego użytkownika
Podobne przepisy
Łopatka peklowana
Domowa wędlina jest zawsze nie zastąpiona. Sól peklowa zapewnia jej piękny różowy kolor.Mięso gotowane w cebuli i czosnku nie tylko smakuje wyśmienicie a także pięknie pachnie. Dodatkowym plusem jest wywar który otrzymujemy na koniec - klarowny , aromatyczny idealny do zupy warzywnej czy sosu.
Komentarze