Karczek duszony

Name: Karczek duszony
Prep time: 75 min
Total time: 75 min
Ingredients: Wieprzowina

1 godz. 15 min

dagooshya

Dziś zatęskniłam za domowymi obiadami, które pamiętam jeszcze z dzieciństwa. Postanowiłam odtworzyć jeden z nich. Mięso wyszło mięciutkie i rozpływające się w ustach, a sos smakuje dokładnie tak, jak zapamiętałam :) Można go podać z kaszą gryczaną, kluskami śląskimi lub ugniatanymi ziemniaczkami.

1 godz. 15 min

Składniki:

(dla 4-5 osób):
4-5 plastrów karczku wieprzowego
5 dużych boczniaków lub innych grzybów
2 liście laurowe
2 ziarenka ziela angielskiego
2 cebule
1 1/2 łyżki musztardy (u mnie Dijon)
1 ząbek czosnku
1 łyżka oleju (np. arachidowy)
1 łyżka masła
sól, pieprz
natka pietruszki
kromka chleba na zakwasie* (opcjonalnie)

Wystaw ocenę:

4.5 (196 ocen)

Zobacz również:

Dania główne

Karczek duszony - jak zrobić?
Sposób przygotowania:

1. Plastry mięsa nacieramy pieprzem i solą. Cebulę kroimy w plastry, a następnie w ćwiartki, grzyby myjemy, osuszamy i kroimy w dużą kostkę.
2. Na patelni rozgrzewamy olej. Smażymy kotlety z obu stron do zarumienienia, około 8 minut z każdej strony. Przekładamy mięso wraz z tłuszczem do garnka, w którym będziemy dusić potrawę (dosyć ściśle).
3. Na suchej patelni prażymy czosnek do zarumienienia. Zdejmujemy z patelni i przekładamy mięsa. Na tę samą patelnię wrzucamy grzyby i odparowujemy z nadmiaru wody. Dodajemy cebulę i łyżkę masła, smażymy do zeszklenia cebuli (około 5 minut). Przekładamy do mięsa
4. Do garnka wlewamy taką ilość wody, aby zakryło nam mięso. Dodajemy musztardę, ziele angielskie, liście laurowe, doprawiamy solą i pieprzem (duszone mięsa baaardzo lubią pieprz :)) i dusimy pod przykryciem 35-45 minut do miękkości.
5. Mięso wyławiamy z garnka, a sos redukujemy do pożądanej konsystencji - zwiększamy ogień i odparowujemy nadmiar wody, często mieszając (im gęstszy sos, tym częściej należy mieszać, aby sos się nie przypalił). Na tym etapie możemy dodać pokruszone kawałki chleba na zakwasie. Mięso wkładamy z powrotem do sosu i mieszamy. Przed podaniem posypujemy świeżą natką pietruszki. Smacznego! :)

Porady

*Znajomy Szef Kuchni polecił mi, aby do sosu dodać kromkę chleba na zakwasie. Jest to stary, "babciny" sposób na wzbogacenie smaku, dodanie kwasowości i zagęszczenie. Ja niestety go nie posiadałam, ale następnym razem na pewno tak zrobię :)