KAŁDUNY /KARTACZE/
Joanna Sokołowska
- 3 godz.
- Dla 10 osób
- Średni
Przepis na kartacze mam od mojej babci i mamy. Dawniej przygotowywało się je dosyć często. Z części ciasta formowało się małe kuleczki i po ugotowaniu zalewało je gorącym mlekiem. Pychotka.
U nas do kartaczy nie dodaje się jajka ani mąki ziemniaczanej. Sekret polega na tym, aby ziemniaki miały dużą zawartość skrobi, były dokładnie odciśnięte i zostały zachowane proporcje zawsze 1:3, czyli 1 garnek ziemniaków do ugotowania i tej samej wielkości 3 garnki ziemniaków do starcia.
- 3 godz.
- Dla 10 osób
- Średni
Składniki:
- Składniki
1 garnek ziemniaków do ugotowania
3 garnki ziemniaków do starcia
sól do smaku
Farsz:
1 posiekana cebula
Włoszczyzna, oprócz kapusty
Listek, ziele, pieprz, sól lub Jarzynka, majeranek
Około 0,5 kg mięsa wieprzowego np. łopatka
Około 25 dag boczku surowego
oraz
mąka do panierki
zasmażka z boczku i cebulki lub tylko cebulki, jak kto woli.
4.5 (175 ocen)
Kałduny /kartacze/ - jak zrobić?
Sposób przygotowania:
-
Mięso razem z włoszczyzną i przyprawami ugotować.
Ugotowane mięso zemleć z marchewką i dodać zeszkloną cebulę. Doprawić solą lub jarzynką, pieprzem, majerankiem
Nie dodawać jajka, bo masa będzie za ścisła.
WYKONANIE MASY:
1 porcję ziemniaków ugotować w osolonej wodzie, osączyć, wystudzić i zemleć w maszynce do mięsa.
3 porcje ziemniaków zetrzeć. Przez pieluszkę tetrową wykręcać je bardzo dokładnie z nadmiaru płynu.
Płyn z tartych ziemniaków odstawić na kilka minut, potem odlać ostrożnie, krochmal zachować.. Połączyć ziemniaki gotowane, krochmal, starte ziemniaki, sól i dobrze wyrobić masę ziemniaczaną.
Masa przy tej proporcji jest plastyczna i ja nie dodaję już nic. Gdy ziemniaki nie zawierają dużo skrobi, wtedy należy dodać trochę mąki ziemniaczanej. Ja mam ziemniaki swojskie, więc nigdy nie dodaję mąki.
Formować kule, nakładać farsz, zlepić i otaczać w mące.
Wkładać do wrzątku, gdy wypłyną gotować jeszcze ok. 20-30 minut.
Porady
Na 4 kg ziemniaków trzeba mniej więcej 1,5 kg mięsa mielonego surowego doprawionego do smaku lub gotowanego. Ja dodaję mięso gotowane. Gdy dodajemy mięso surowe należy go doprawić solą, pieprzem, majerankiem ale nie dodajemy jajka. y można dodać jajko i usmażyć kotlety mielone.
Zdjęcia dania dodane przez innych użytkowników
Sprawdź dania, które zawierają też:
Ziemniaki
Rabat na cały asortyment dostępny w sklepach stacjonarnych i na e-clarena.eu. Promocja obowiązuje dla zamówień powyżej 100zł oraz obejmuje produkty nieprzecenione. Szczegóły u sprzedawcy i na stronie.
Twoje ulubione produkty w wyjątkowych cenach. Rabat do -40% na wybrany asortyment dostępny na cocolita.pl. Szczegóły na stronie.
Rabat 25% na zakupy za minimum 499 zł w sklepie internetowym www.karcher.pl. Oferta dotyczy produktów nieprzecenionych z kategorii Home&Garden i nie łączy się z innymi promocjami. Szczegóły na stronie www.
-20% dodatkowego rabatu na kolekcję SS2024. Oferta dostępna w sklepie stacjonarnym i na www.l37.eu. Rabat dotyczy również przecenionych pozycji. Szczegóły dostępne u Partnera.
Rabat do 40% na sprzęt, odzież i akcesoria sportowe dostępny w sklepie stacjonarnym i na Sportano.pl. Szczegóły w sklepie i na stronie.
Rabat do -30% na wybrane nowości z kolekcji Wiosna/Lato 2024 i wiele więcej! Oferta dostępna w sklepach stacjonarnych i na gomez.pl. Szczegóły u sprzedawcy i na stronie www.
Produkt widoczny na zdjęciu nie jest objęty rabatami.
Inne przepisy tego użytkownika
Podobne przepisy
Kartacze, kołduny, cepeliny - wykonanie krok po kroku
Cepeliny - podlaski specjał. Pracochłonny, to fakt, ale smak wynagradza trudy jego przygotowania. Nazw jest kilka, co rejon to inna nazwa. Na pewno nie są to pyzy- z którymi są mylone. W pyzach jest gotowane mięso i duży dodatek mąki ziemniaczanej.
Kartacze
Kartacze zwane także cepelinami to potrawa regionalna północno-wschodniej Polski. W kształcie kolistych klusek lub elipsy . Przygotowane z masy ziemniaczanej lub mączno- ziemniaczanej, nadziane mięsem, kapustą, grzybami, a nawet serem. Najczęściej podawane w towarzystwie cebuli, skwarków lub śmieta
Komentarze