Kajmakowe ciasto z gruszkami

Kajmakowe ciasto z gruszkami - jak zrobić?
Sposób przygotowania:

• 1. Białka oddzielić od żółtek, ubić na sztywną pianę. Pod koniec ubijania stopniowo dodawać cukier, dalej ubijając. Dodawać po kolei żółtka, nadal ubijając. Mąki wymieszać, przesiać i delikatnie wmieszać do ciasta (ja to robię na bardzo wolnych obrotach miksera).
  Formę o wymiarach 20 - 26 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Piec w temperaturze 160 - 170ºC około 30 - 40 minut (lub dłużej, do tzw. suchego patyczka).
  Gorące ciasto wyjąć z piekarnika, z wysokości około 60 cm opuścić je (w formie) na podłogę. Odstawić do uchylonego piekarnika do ostygnięcia. Całkowicie wystudzić.
• 2. Gruszki umyć, obrać, przekroić na połówki i ostrą łyżeczką wydrążyć gniazda nasienne. Przygotowane owoce umieścić w garnku, zalać wodą tak, aby sięgała kilka centymetrów ponad gruszki. Dosypać cukier i wycisnąć sok z cytryny. Zagotować i gotować kilkanaście minut - czas gotowania jest zależny od twardości owoców. Gruszki gotujemy tak aby swobodnie można było wbić w nie widelec, ale aby nie były całkiem miękkie i nie rozpadały się. Ugotowane pozostawić do wystygnięcia, a następnie odsączyć na sicie.
• 3. Masa kajmakowa I
  
  Kajmak umieścić w rondelku wraz z masłem i podgrzewając mieszać aż masło się rozpuści. Jeżeli w kajmaku są grudki cukru należy przetrzeć go przez sito.
• 4. Masa kajmakowa II
  
  Kajmak wraz z łyżką śmietanki 36% umieścić w rondelku, podgrzewać mieszając aż masa stanie się gładka i lekko się rozpuści. Przetrzeć przez sito i odstawić do ostygnięcia. Żelatynę zalać niewielką ilością wody w temperaturze pokojowej i pozostawić do napęcznienia. Kremówkę ubić na sztywno. Żelatynę rozpuścić na małym ogniu lub w kąpieli wodnej ciągle mieszając i nie dopuszczając do zagotowania. Do żelatyny przełożyć przestudzony kajmak i wymieszać. Mieszankę wlać do śmietany miksując na wolnych obrotach miksera do ujednolicenia.
• 5. Na przestudzony biszkopt wyłożyć kajmak z masłem, na nim poukładać ściśle połówki gruszek miejscami po gniazdach nasiennych do dołu. Przykryć kajmakową bitą śmietaną, posypać startą czekoladą.
  Ciasto dostawić do lodówki na kilka godzin, najlepiej całą noc.