Japońskie Mleczne Bułeczki - Bardzo Puszyste I Mięciutkie

wyświetlono: 24066 |
dodany do książki kucharskiej: 13 |
polecenia: 1

Bułeczki wychodzą bardzo puszyste i mięciutkie, a wszystko to dzięki Tangzhong, metodzie pieczenia spopularyzowanej przez japońskich piekarzy. Metoda ta polega na utworzeniu takiej zasmażki z mleka, wody i mąki lub z samego mleka i mąki lub z samej wody i mąki, a następnie wystudzenie jej i dodania do składników na ciasto. Pieczywo czy słodkie wypieki przygotowane w ten sposób zachowują dłużej świeżość i są właśnie bardzo puszyste i delikatne. Polecam Wam wypróbować tą metodę ja się już w niej zakochałam :)

Dodany przez: gotowanietoproste

Opublikowany: 07.09.2018

Japońskie Mleczne Bułeczki - Bardzo Puszyste I Mięciutkie

Zobacz galerię

Iwona Tiborska

Zobacz galerię

9 porcje
120min PT120M
Łatwy

Składniki

Tangzhong (zasmażka):

3 łyżki wody
3 łyżki mleka 3,2%
2 łyżki mąki pszennej
Zaczyn:

1/2 szkl mleka ciepłego ale nie gorącego
38 g drożdży świeżych
2 łyżeczki cukru
Ciasto:

2 i 1/2 szkl mąki pszennej
2 łyżki mleka w proszku (można pominąć)
1/4 szkl cukru
3/4 płaskie łyżeczki soli
1 jajko kl L
1/4 szkl roztopionego i ostudzonego masła
Dodatkowo:

1 małe jajko do posmarowania bułeczek

Sposób przygotowania przepisu:

Japońskie Mleczne Bułeczki - Bardzo Puszyste I Mięciutkie

1. Tangzhon (zasmażka)

1. Mleko, wodę i mąkę umieszczamy w rondelku i podgrzewamy. w czasie podgrzewania rózgą/trzepaczką mieszamy cały czas, aż zasmażka zgęstniej ! Następnie odstawiamy do przestygnięcia.
2. Zaczyn

2. W ciepłym mleku z cukrem umieszczamy drożdże, mieszamy do rozpuszczenia się ich i odstawiamy aby zaczyn wyrósł.
3. Ciasto

3. W misie umieszczamy składniki na ciasto oprócz roztopionego masła !

4. Następnie dodajemy Tangzhon oraz wyrośnięty zaczyn i zaczynamy wyrabiać ciasto. W trakcie wyrabiania dolewamy masło (jeśli mąką była bardzo wilgotna to całego masła nie zużyjemy, u mnie tak było, ciasto by było potem zbyt klejące). Robot wyrabiał ciasto z około 5-7 minut. Ciasto w konsystencji jest lekko klejące. Tak wyrobione odstawiamy na około 1 godzinę do wyrośnięcia lub dłużej.

5. Po wyrośnięciu, odgazowujemy ciasto ponownie je zagniatając i dzielimy je na 9 części, z każdej formując bułeczkę. Układamy je obok siebie w blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.

Następnie odstawiamy do ponownego podrośnięcia na około 20-30 minut.

Piekarnik elektryczny rozgrzewamy do 180 stopni. Grzanie góra-dół bez termoobiegu.

Wyrośnięte bułeczki smarujemy roztrzepany jajkiem i wsadzamy do piekarnika.

Pieczemy je przez około 25-30 minut. Następnie wyjmujemy z piekarnika i jeszcze na około 10 minut pozostawiamy w blaszce, a po tym czasie wyjmujemy na kratkę do całkowitego wystudzenia.

Bułeczki nawet na trzeci dzień były miękkie i bardzo świeże :)