Jagodzianki Zosi

Jagodzianki zosi - jak zrobić?
Sposób przygotowania:

• 1. Zaczyn:
  • 25g świeżych drożdży
  • 5g cukru (do zaczynu musi być cukier, na erytrytolu nie urośnie)
  • 10g mąki pszennej
  • 50 ml mleka/napoju roślinnego (ja użyłam napoju kokosowego)
  Mleko delikatnie podgrzać (musi być ciepłe, ale nie gorące, trudno to dokładnie zdefiniować, ale ja podgrzewam na bardzo małym ogniu i co 20-30 sekund sprawdzam palcem – mleko musi być odczuwalnie ciepłe, czyli kiedy zanurzam palec muszę czuć, że jest cieplejsze niż temperatura ciała, ale nie może parzyć). Do mleka wsypać mąkę, cukier i pokruszone drożdże, chwilę przemieszać, żeby drożdże się lekko rozpuściły (nie muszą się rozpuścić całkowicie, powstaną też pewnie małe grudki z mąki – to normalne). Zaczyn przykrywamy i odstawiamy do wyrośnięcia (ja przygotowuję większe naczynie, w czajniku podgrzewam wodę do 60 st, wstawiam garnuszek z zaczynem, a do większego naczynia wlewam wodę. Przykrywam pokrywką i ściereczką i zostawiam na 15 minut. Jeśli w tym czasie zaczyn nie wyrośnie, to najprawdopodobniej mieliśmy zbyt zimne lub zbyt ciepłe mleko. Trzeba zrobić go wtedy jeszcze raz.
  
  Ciasto:
  • 1 całe jajko + 1 żółtko (w temperaturze pokojowej – min. 1,5h przed wyjąć z lodówki)
  • 440g mąki pszennej
  • 45g masła
  • 110 ml mleka/napoju roślinnego
  • 4 łyżki erytrytolu (lekko czubate) – można zastąpić cukrem, wtedy trochę mniej
  • szczypta soli
  Mleko delikatnie podgrzać (musi być ciepłe, ale nie gorące – jak wyżej). Mąkę przesiać do dużej miski. Dodać erytrytol, sól, jajko + żółtko, mleko oraz wyrośnięty zaczyn. W rondelku rozpuścić masło i zostawić do wystudzenia, żeby nie było gorące. Wyrobić ciasto (ręcznie lub w robocie kuchennym - końcówka hak). Kiedy składniki będą troszkę, ale nie zupełnie połączone, cienkim strumieniem dolać rozpuszczone masło i dalej wyrabiać, aż składniki się dobrze połączą. Ciasto powinno być miękkie i elastyczne, może się delikatnie kleić do rąk. Jeśli wyrabialiśmy ciasto ręcznie, miskę można opruszyć delikatnie mąką i przełożyć do niej ciasto. Jeśli w robocie kuchennym, może zostać w misie robota. Przykryć i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia (1) można np. wstawić do zatkanego zlewu z ciepłą wodą – trzeba wtedy kontrolować temperaturę wody, bo będzie się wychładzać, więc trzeba dolewać ciepłej co jakiś czas, (2) jeśli mamy thermomixa, to pewnie jest w nim opcja wyrastania ciasta (3) można nagrzać piekarnik do 45st, jak ją osiągnie od razu wyłączyć i wstawić ciasto – nie próbowałam tej metody, więc nie jestem jej 100% pewna.
  
  Nadzienie:
  • ok. 250-300g konfitury/frużeliny z jagód
  • (w sezonie najlepiej po prostu jagody wymieszane z cukrem/erytrytolem, myślę, że można też wykorzystać mrożone jagody)
  Gdy ciasto wyrośnie, ponownie chwilę wyrobić i podzielić na 12 równych porcji. Położyć na lekko obsypanej mąką stolnicy i przykryć ściereczką. Z każdego kawałka formułujemy w palcach płaski placek, nakładamy nadzienie (kładłam mniej więcej 2 łyżki frużeliny) i sklejamy brzegi. Układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia łączeniem do dołu zachowując odstępy. Przykrywamy ściereczką i zostawiamy na 15-20 minut do ponownego wyrośnięcia.
  
  Kruszonka:
  • 30g mąki pszennej
  • 15g zimnego masła (prosto z lodówki)
  • 20g erytrytolu – można zastąpić cukrem
  • 1 białko jajka (do posmarowania bułeczek)
  Mąkę, erytrytol, masło pokrojone w kostkę wyrobić na kruszonkę (można posiekać drobno nożem, potem wyrobić ręką lub „zmielić” razem w malakserze i potem chwilę wyrobić ręką). Bułki posmarować białkiem, posypać kruszonką. Kruszonkę leciutko docisnąć do bułeczek, żeby dobrze się przykleiła. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180st (góra-dół) na 20-25 minut (lepiej nie wydłużać czasu pieczenia, bo ciasto może się przesuszyć).